市场上的白茶主要分为白牡丹、银针、贡茶、寿眉。用大白茶树或水仙种的短芽和叶的一芽一二叶制成的茶称为白牡丹。芽先出，故名好。白牡丹是白茶中的上等珍品。用大白茶树的肥芽制成的白茶被称为“白茶银针”。 .白牡丹和白毫银针俗称大白。以菜茶(茶区一般灌木茶树的别称)的短芽、大白茶叶制成的白茶，称为“贡茶”、“梅茶”。贡茶的品质优于梅茶，后两者常被称为小白。
白茶具有对抗癌症的化合物
在美国，癌症是第二大常见死因。 几项研究发现，白茶可能具有抗癌作用。 在一项实验研究中，白茶提取物能够杀死几种类型的肺癌细胞。 另外两项实验研究证明了白茶对结肠癌细胞的影响。
研究发现，白茶提取物可抑制结肠癌细胞的生长和扩散。 白茶提取物中的抗氧化剂还可以保护正常细胞免受有害分子的损害。 值得注意的是，这些试管研究使用了大量的白茶。 可见，长期饮用白茶对预防癌症有很大的好处。
白茶烘烤温度太高，时间太长，会产生焦香。贮藏过程中，白茶本身干燥度不够，容易产生陈腐或霉变。白茶的香气应具有白茶本身的茶香，不应有老火、老气、绿气等异常气体。好白茶的香气闻起来自然舒适，不刺鼻，膨胀性强，香味清新纯正，高而持久，具有白茶特有的清香，有的有短喉韵。
白茶树品种采摘制成，以大好茶或水仙茶品种的芽叶为原料。主产区在福建福鼎、郑和等地。
说起白茶，普通的饮茶者了解不多。偶尔，当他们遇到知道并且可以说一两件事的人时，他们中的大多数人都是偏心的。茶叶命名做了简单明了的归纳分类。这种分类方式形成于清代中后期，得到了大家的一致认可。该方法主要是根据茶叶的发酵程度产生的茶叶颜色。
