石崖茶,主要产自于广西境内地区的悬崖峭壁之上,成品茶色泽翠绿,清香持久,并且有耐冲泡的特点。石崖茶的制作,主要是经过:鲜叶—摊青—杀青—揉捻—炒干—烘干制作,是按照绿茶方式加工的一款未发酵茶。下面一起来认识下,关于石崖茶的加工步骤过程。
一、石崖茶的加工工艺
1、摊青
又叫做萎凋;也就是把石崖茶放在作坊内摊凉,然后自然萎凋,不宜用日照、灯照的方式进行萎凋;因为石崖茶的茶叶叶质是比较硬的,表明有一层比较厚的蜡质层,摊青过程中水分挥发比较慢,所以摊青程度一定要更加谨慎一些;摊青后,一般鲜叶的尖质量率应控制在20%—25%左右,以叶脉变软,叶色变暗绿、无光泽,叶片柔软能贴,稍有草青味为适度,以使杀青工序顺利进行和提高内质
2、杀青
这是一个非常关键的步骤。因为石崖茶芽叶大、梗粗,并且是种植于高海拔的冷凉山区,雾气重、湿度大,茶叶的含水量较一般平原种植的绿茶高,杀青的温度较传统绿茶高,时间也稍长,杀青程度适当偏“老”。
3、揉捻
目的是为了给茶叶做形,让茶叶卷紧成条,目的是为了破坏茶叶的细胞结构,这样可以有溢于茶汁益于茶叶的表面,这样便于炒制时条索卷曲紧结成圆。
4、炒干
这个步骤是揉捻成条的茶叶再曲毫秒干机内边加热边做形,是形成珠茶颗粒外形之关键工序。具体又分为炒二青、炒小锅、炒对锅和炒大锅4道工序,可以再同一台圆茶炒干机理完成。5、烘干
经曲毫秒干后的石崖茶水分已耗失绝大部分,干燥度约达到90%左右,宜用中低温慢烘。
二、石崖茶的品质特征
石崖茶,外形紧实,厚重,茶色绿润,闻起来有股非常舒适的海苔味,并且还带有甘蔗的甜味;这款茶叶,冲泡后,香味独特,有浓郁的马蹄香,还有微微的甘蔗香味,很清香,甜美;茶汤入口绵滑,甘甜鲜美,清凉的感觉透露着清澈的岩崖萎,回味无穷;虽然入口有点苦涩萎凋,但接下来的是清醇、持久的甘甜味道,并且有植物的草本清香气味,回甘强烈,滋味你整个口腔。
石崖茶,长期喝,有清热解毒、护肝明目、消炎润肺、降血压血脂、健胃消食等作用,对咽喉炎、肥胖症、糖尿病、高血压高血脂具有明显的作用。
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