河西园茶有哪些生产工艺?

作者:阿斌 更新时间:2022-11-13 05:16 阅读:818

1.杀青


河西园茶有哪些生产工艺?


杀青对河西园茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中有着青草气的低沸点芳香物质挥发消失,因而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方法等。它们是一个整体,互相牵连制约。


2.揉捻


揉捻是河西园茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。


制河西园茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶历经摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以维持黄绿明亮之茶汤颜色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,降低碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗河西园茶的揉捻作业已实现机械化。


3.干燥


干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。河西园茶的干燥工序,通常先历经烘干,随后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的需要。(来源:网络;版权归原作者所有)


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