秋天已至，冬天还会远吗？随着天气越来越冷，想必很多人已经迫不及待地想要拿出茶壶煮上一壶老茶来喝喝。一般煮茶时我们要选择年份较久的老茶，比如老白茶。当然并不是说只有老茶能煮，新茶也可以，不过我们要选择具有丰富的果胶物质的茶，也就是较粗的茶，比如寿眉。
也不是说只有白茶能煮，还有红茶、黑茶这些发酵程度高的茶，可以煮一煮的。但要说最合适的，大概只有老白茶了。老白茶具有出色的饮品价值和药理作用，年份久的老白茶有浓郁药香，闻着让人舒心，喝着让人称心。
话说回来，煮老白茶可没那么容易，不少人在煮老白茶的时候会犯这4个错误。若是这4个细节没做好，那么就煮不出快心遂意的老白茶茶汤来。
01茶水比例失调
泡茶时要讲究茶水比例，该用多少水就得泡多少克的茶，有一两克的误差，但也别太离谱，精准的茶水比例有助于泡出好茶汤来。通常我们在冲泡白茶时，投5克白茶，注入150毫升的水，茶水比例为1比30。值得一提的是，像绿茶、红茶以及花茶等，泡茶的茶水比例为1比50，也就是说投3克干茶，注入150毫升的水。这是因为白茶比较蓬松，得多放一些干茶。
言归正传，泡白茶的茶水比例是1比30，而煮白茶却不一样。煮茶壶可要比盖碗大得多，注入的水自然也很多。虽然注水多，但投放的干茶也得看情况，干茶太多容易苦，太少没味道。此外茶壶有大有小，一般有500毫升，大的有1000毫升。若投3到5克白茶时，那么要注入大概400毫升的水。中间2克干茶是可以随机应变的，如果觉得3克正好，那么便是3克，如果不够就投5克。
02冷水投茶
煮茶前先注水再投茶，先把水烧开了，然后再投茶，这样茶汤不会太苦涩。如果注入冷水之后马上投茶，让干茶和冷水一同被烧开，那么茶叶会释放太多茶多酚和咖啡碱，让茶汤变得异常苦涩，难以下咽。冷水被烧开是需要时间的，而烧开后的冷水再次沸腾的时间会少一些，利用这段时间就足以煮茶。
03沸腾后马上出汤
不少人以为茶汤沸腾之后就可以马上出汤了，其实不是，沸腾之后还需要等待片刻，关火后利用余温来慢慢煮茶，心急吃不了热豆腐，好茶是需要等待的。
04倒个干净
有的人前面几个细节都做到了，不料最后因为马虎而功亏一篑。我们都知道，茶可以煮上两三次的，特别像内含物质丰富的老白茶，是比较耐煮的。不过有人在第二次注水前把茶汤倒个干净，甚至是一滴不剩的情况，这可是煮茶大忌。
为了第二、三次煮茶的茶汤不至于太失水准，我们最好留点茶汤，别倒干净。留根是为了让茶的风味不会有太大差别，让茶汤滋味能够稳定。不过话说回来，我们在冲泡白茶时就不要留根了，容易影响茶味。总之具体问题具体分析。
总结
煮茶看似简单，实则有很多细节要注意，犯了这4个错误，那么茶汤滋味易受影响。其实不仅是煮茶，在我们现实生活中，看似简单的一件事，若是马虎对待，那么可能迎来失败。所以我们不要盲目自信，因为有时候一个你不在意的细节会让事情变得糟糕起来。
文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
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