白茶是我国发展六大茶类之一，是福建省的特种产品外销茶类。白茶的品牌属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。这种茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶都有哪几种采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。好的白茶的价格白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。白茶原产地制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。白茶之乡要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。古代中国白茶是采自“白茶树”的鲜叶制成的。据《大观茶论》载：白茶市场自为存在一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然可以生出，虽非人力所可致，有者不过三、四家，生者生活不过一、二株……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。
据报道，浙江省安吉县天荒坪乡南大溪村横坑坞近年来发现一棵白叶茶树。到了老年以后，春茶又白又绿，到了夏天又全是绿的，产品后被称为“安吉县白茶”。
传统中国白茶鲜叶采自适宜的茶树进行品种，以独特的“不炒不揉”工艺技术制成，品质以及别具一格。传统销售白茶产品花色有白毫银针、白牡丹（含页眉、寿眉）。
现代中国白茶又增加了一些新工艺进行白茶、福建雪芽和仙台大白。
白茶性清凉，自古中国民间企业认为可治热病，被海外侨胞视为艺术珍品。
茶叶外形洁白典雅，心肥壮壮，叶肥嫩，呈波纹状隆起，叶缘纵卷，甚至有芽状叶。色泽灰绿色或翠绿色，内质呈毫香状，叶色清甜醇香，汤色杏黄或黄色，清亮明亮，叶末淡灰绿色，叶脉略红。
白茶鲜叶原料除安吉进行白茶企业采用白茶树鲜叶外，传统中国白茶可以选用多毫的大叶品种，主要有国内政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙种、江西大面白等。传统销售白茶主要制法不炒不揉，因而汤色与滋味更加清淡。大叶茶品种不同茶树新梢叶毫肥壮，内含物丰富，成茶身骨重实，增加了对于茶汤滋味的浓度和耐泡程度。
白茶鲜叶与品质发展关系进行比较研究密切的酶类主要是通过氧化技术还原酶类和水解酶类。氧化还原酶类主要有多分酚氧化酶、过氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它们对白茶色香味的形成过程中起着非常重要影响作用，所以我们白茶饮后可以有效提高自身机体血清溶菌酶，对呼吸管理系统网络病毒病菌有吸附清除作用。
白茶制法除新白茶外，其它白茶均全程萎凋，不炒不揉。因此，β－糖苷酶的活性可以将可进行持续发展更长一段时间，它对中国白茶的香气的形成与滋味的甜醇以及清肺解毒过程中起着非常重要影响作用。
纳米白茶采用上等白茶，利用纳米技术将其粉碎成100~300纳米的细粉。一是彻底打破细胞壁，释放全部精华；二是提高茶叶的吸附表面积，增加其用药功能。呼吸道炎症（高火）从口腔到咽喉，气管到两肺的热量都可以被这茶驱散。
溶菌酶主要存在于我们机体进行组织、体液及分泌物中。它能和细菌可以结合，使细菌通过细胞壁崩解而死亡。
