高桥银峰产于湖南长沙市东郊玉皇峰下，这里山丘叠翠，河湖掩映，云雾弥漫，景色秀丽。品质特征：外形条索紧细、卷曲、显毫，内质香气高悦持久，汤色明亮，滋味鲜嫩纯干，叶底嫩匀明亮。
杀青
在平锅内进行，锅径６０厘米。采用温高、量少、老杀方法杀青。锅温１２０～１３０℃，投量４００克。开始两手均匀翻炒，以闷为主，抖闷结合，当水分大量蒸发时要逐步降低火温至９０℃，以扬抖为主。炒至茶叶绉软卷缩，色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅。杀青历时３分钟，鲜叶减重３０％－３５％。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青。
清风
杀青叶直接扫入篾盘中，扬簸１０余次，既散去热汽，又可簸去细片碎末，保持茶叶完整洁净，当叶温降至３０℃左右进行初揉。
初揉
将清风后的杀青叶收拢，双手合抱回转揉捻１～２分钟，中间抖散一次。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，初干时粘锅而影响色泽和滋味，还会减少冲泡次数。
初干
初揉茶坯入锅，锅温８０℃。前期以翻炒蒸发水分为主；待茶条粘性大减，含水量３０％～３５％时即转入做条。
做条
做条时锅温应逐步降至６５℃左右，使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形，适当促使叶细胞组织破损以增进茶味。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉，前段用力要轻，随水分散发，搓揉用力逐步加重。约经１０－１５分钟，茶条紧结完整，基本定型，含水量２０％一２６％时，开始提毫。
提毫
是创制高桥银峰的独特工序，它能充分发挥茶叶香气，使茶条形态固定，白毫茸然而又不脱落。提毫仍在热锅中进行，锅温４５～５０℃。方法是，将茶坯捧于掌中，双手旋回搓揉，用掌力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。随着茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露出来。由于水分含量较少，用力必须柔和均匀，不可过重过猛，不可将茶叶在锅内磨擦，才能保毫保尖，保持茶叶完整。同时火温不可过高，以防白毫老化枯黄，运用得当，掌握适宜，就能发挥高桥银峰品质风格。
摊凉
提毫后出锅，摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀，便于进一步烘至足干。摊凉时间约３０分钟
烘焙
用竹焙笼烘干，茶叶不能直接摊于焙芯上，必须在焙芯上衬细软洁净的烘布。烘焙时间约３０分钟，开始７０～７５℃逐步降至６０℃左右，中途翻动３～４次。烘至茶叶含水量５％左右即为适度。高桥银峰采用先炒后烘，独用清风去杂和首创提毫工序，既保持芽叶完整干净，又保持白毫完整而不脱落，银毫隐翠的外形，香高味鲜的内质，博得广大饮用者喜爱，自问世以来，生产总是供不应求。
高桥银峰由于对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时又刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过１０余公斤，现在也不超过１００公斤，其珍贵不言而喻。
高桥银峰茶历史溯源
湖南省茶叶研究所前身为湖南省茶叶试验站，成立于１９３２年（民国２１年），当时在长沙县高桥购买山地１００余亩，设湖南省茶事试验场高桥分场，由易劲之任分场主任兼技师。１９３３年（民国２２年）高桥分场建成房屋一栋，共用银元４０００元（ 《湖南年鉴》民国２２年，湖南省图书馆藏）。１９３５年（民国２４年），章鼎岐接任高桥分场主任兼技师，１９３６年（民国２５年）７月，湖南省茶事试验场更名为湖南省第三农事试验场，派疗兆龙任高桥分场主任兼技师，１９３７年（民国２６年），由杨开智（毛泽东妻兄）任高桥分场主任兼技师。新中国成立后，１９５０年，高桥茶场原址，由省人民政府农业厅接管，同年１１月由中国茶业公司湖南省公司管理，改名为高桥示范茶园。随后，长沙茶厂成立高桥初制厂。１９５１年１２月，高桥示范茶园和高桥初制厂交省农林厅管理，合并成立湖南省农林厅高桥茶场，从事茶树栽培，茶叶示范推广和试验工作。１９５４年，扩大茶叶试验研究工作，并将安化茶场的试验工作及主要科技人员转移到该场，１９５５年４月，正式定名为湖南省高桥茶叶试验站，１９６１年改名为湖南省茶叶试验站，１９７５年１０月，改建为湖南省茶叶研究所。
１９９６年１月该所迁至湖南省农业科学院院部长沙市芙蓉区马坡岭基地。高桥原址改为该所的实验茶场。现有茶园面积８００亩。
高桥银峰是湖南省茶叶研究所专家经多年研究，于１９５９年向中华人民共和国国庆十周年献礼特别创制成功的绿茶类名茶，也是新中国成立后湖南省最早新创制的名茶。
该所基地位于长沙县高桥玉皇峰下，周围山丘叠翠，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，无任何污染源，历史上就是名茶之乡。高桥银峰因形如银装素裹的山峰及产地位于高桥而得名。高桥银峰创制成功后，经当时的商业部茶叶局及中国农科院茶叶研究所、上海茶叶公司和湖南省棉麻茶烟局等单位鉴评，一致称赞高桥银峰品质良好，可列为名茶。
高桥是产地名称，银峰是满披白毫的嫩芽，符合茶叶命名原则。并在中国名茶工艺上，首创“提毫”工艺及名称，将“清风”、“提毫”巧妙地用于制作工艺，影响深远。在１９８９年农业部西安中国名优茶评选会上，高桥银峰被评为中国名茶。高桥银峰创制以来，已成为接待贵宾的佳茗，饮者赞不绝口。并先后得到了毛泽东、宋庆龄、王震等多位老一辈国家领导人的赞誉和鼓励，６０－７０年代，中央办公厅和主席办公厅多次来信加以勉励。１９９４年李鹏总理来湖南视察，品饮高桥银峰后赞誉有加，并指示秘书作为国务院办公用茶；２０００年朱镕基总理出访欧洲，以高桥银峰作为随访礼品。
郭沫若先生于１９６２年首次视察了湖南省茶叶研究所，１９６４年夏初在品尝高桥银峰后，赞不绝口，旋即赋诗一首：
芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。
肯让湖州挎紫笋，愿同双井斗红纱。
脑如冰雪心如火，舌不短钉眼不花。
协力兔教天下醉，三闾无用独醒嗟。
