我们从白茶国标定义说起，白茶白牡丹有自己专属界定，并不是所有具有白牡丹外形的茶都叫做白牡丹，只有是以大白茶或者水仙茶树种的一芽一二叶原料，经过白茶特定的萎凋、干燥工艺，制作而成的茶才能称之为白牡丹。
一级白牡丹。 秀长的芽头边上，有两枚小小的嫩叶子，像是正在旋转摆动的胳膊。 细窄的叶片，茶梗短而细小，一芽二叶，如同一位长袖善舞的姑娘翩翩起舞。 如此特征，便是人们心目中白牡丹应该有的样子。 如果是新白茶，对白牡丹不太了解，那便请他来看看一级白牡丹吧。
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第 一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。
白牡丹，因其绿芽托毫心，冲泡后宛如牡丹而得名。常见的白牡丹茶的外形特征为一芽一叶一芽二叶，带明显毫心。不同等级的白牡丹所带的毫心肥壮程度不等。
关于白牡丹的保存，其实和其它白茶一样，只是白牡丹的香气更为丰富，需要格外注意保存时的密封性和防潮防异味。储存时我们依旧推荐使用三层包装法，遵循离墙离地、避光密封的原则就好。我们将白牡丹放进铝袋中，捋出多余空气，用绳子扎紧，再套上塑料袋，同样捋出多余的空气，用绳子再次扎紧，最 后用大小合适的五层瓦楞纸箱装好，用胶带将纸箱上每一处缝隙都密封好。
白牡丹中还有许多的维生素A原，被人体吸收后会转化为维生素A，可以起到保护眼睛的作用，能够预防和缓解干眼症和夜盲症。
陈化一年之后的白牡丹，汤水当中的厚度增加。新茶入口汤水轻盈饱满，恍如在三叶草上的露珠，雀跃欣喜。而陈化满一年之后，若茶叶本身品质过硬，其内质固然也会发生累积变化。这时冲泡出的茶汤，其汤水滋味，便是极为有劲的。轻啜一口，满口生香，汤水包含内质，故而并非轻薄。用舌头轻轻掂一掂，于舌面上是有质感的。汤水稠滑，内容饱满，便是陈化之后的白牡丹，所应该展现出的模样。
