白茶，中国六大白茶之一。顾名思义，这种茶是白茶，一般在白茶地区很少见。白茶生产已有约200年的历史，最早由福鼎县首创。县内的茶树品种繁多，福鼎大白茶。茶芽和叶子上覆盖着白色的羽毛，是泡茶的好原料。白茶最初就是用这种茶片制成的。褐色之所以呈白色，是因为人们采摘的都是嫩嫩的嫩芽和叶背有白毛的叶子，在加工过程中没有经过油炸和揉捏。这就是为什么它是白色的。白茶是指采摘后才进行加工，而不是碾压，然后晒干或煨制的一种茶叶。白茶白毫显露。比较有名的闽北、宁波白毫银针，还有白牡丹。
很多人在喝老白茶的时候有一个误区，认为闻起来很香的茶一定是好茶，其实不然。
这种好茶的茶香，不是普通茶的香，不浓也不淡，不仅在外，而且在里面。 当你喝下它时，香味仍然令人难忘。
白茶茶香的五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
1.水香
初级茶香，水香，茶香浮浮沉沉，能闻，却不能饮。 它的特点是泡茶的时候空气和茶汤杯的盖子闻起来很香，但是喝的时候，香气很差，甚至一点都没有。
2. 香入水
这比上一个好一点。 香气入水，茶香大部分散去，少部分融入茶汤。 这种茶香的体验是：闻起来很香，味道很好，但闻起来没有那么香。
3.水含香
能够达到第三级，已经是极品茶了。茶香少部分散开，大部分融入茶汤中。融入茶汤的香气下沉，一部分从口中散发出来，一部分从喉咙散发出来。
要体验这样的茶香，方法是：茶汤入喉时屏住呼吸，茶汤入喉后闭口，从鼻腔慢慢深呼气，注意香气的来源。
4.水生香水
最好的茶香——水生香，茶香和茶汤的融合很好，闻起来几乎不香，但喝完后，香味从喉咙深处慢慢回味，而且很悠长-持久。这种茶的汤味通常比较油腻。
5.水是香
顶级茶香——水即香，这种茶必须是优质原料和工艺的茶。其茶香浓郁浓郁而不腻歪，与茶汤完全融为一体，茶香所到之处，饮之，有一种“汤即香，香即香”的美妙感觉。汤”。
当然，在众多的茶品类中，使用最广泛、最权威、最受认可的还是中国的六大茶类，它们按照不同的制作方法和颜色进行分类，分别是绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)。 )、黑茶、白茶、黄茶。
福鼎市隶属于福建省宁德市。是现代白茶的发源地，也是最著名的白茶产区。产量的 50% 以上。福鼎茶园是一座海拔500多米的高山茶园。主要树种有福鼎大白茶和福鼎大号茶。有人总结福鼎几个主产区的口味和风格特点：多鼎镇(政府扶持，是全国最大的白茶交易集散地)、灌阳镇(高海拔、高香气)、盘溪镇(香甜饱满，滋味十足)，太姥山镇(海拔高，水分充足，香气浓郁)。
我们认为喝白茶会让我们晚上无法入睡。其实这句话是一些茶友或者对喝茶不太了解的人传播的。他们知道喝茶有提神醒脑的作用，因为普通茶中含有较高的影响睡眠的咖啡因，咖啡因会让我们头脑清醒，但是白茶的制作过程比较特殊(不是炒也不是揉)，而且也是最自然的方式，老白茶中的咖啡因是长效的。白茶的自然老化过程逐渐衰减，但具有镇静作用，因此我们可以知道，白茶不会影响我们的睡眠，但可以提高睡眠质量。
