有关白茶最早出现的时间，一直各有说法，但《茶经》一书中说所说的“永嘉县东三百里有白茶山”便是今福鼎一带。然并不是所有带有白茶的茶都是白茶，宋徽宗在大观茶论中所说的白茶，应该是属于绿茶类，就像安吉白茶、宁波白茶、武夷山白鸡冠这些，虽带白字但都不属于真白茶类。
新白茶与老白茶之间，还有一个由来已久的矛盾——新白茶与老白茶，哪个好?对于白茶爱好者言，这太难选择!每个阶段的白茶，如同四季的景色，四时不一，各有千秋。要比出高下，倒不如区分特色。新白茶，喝的是它的鲜爽与花香。老白茶，感受的是它的药香、陈香、枣香与甘醇。二者究竟就谁更胜一筹，喝过，味蕾自然会选择。
毫香，是白茶身上自带的，是白茶的DNA里先天具有的。可以说，没有毫香，就不算白茶。就像没有恻隐之心，就不算人类一样。枣香，是后天生成的，是好产区，好工艺，好储存的白茶饼，在上千上万个日夜里，与空气中的氧交换，转化而出的。它是上天赐予白茶饼的珍贵礼物。收到这样一饼白茶饼，就珍惜吧。
与世无争，清新脱俗，这便是白茶，这位隐士的最 好诠释。品惯了浓茶的茶客，初识白茶都会认为其清淡且滋味寡淡，其实不然，用心感悟这次相识，会被那份鲜、那份醇、那份香，会被那份最为自然的力量所折服。这份最为“自然之力”，就来自于白茶传统的制茶工艺。白茶的传统制茶工艺，也是白茶的一大亮点，它“亮”在了工艺简约天成。
日常存白茶，推荐三层包装。分别用铝袋，塑料袋以及瓦楞纸箱给茶叶很好的保护。铝袋是最直接接触茶叶的第 一层包装，具有避光防潮等作用。
老白茶醇厚淡然，茶汤带稠，晃之觉醇，饮则畅滑。被封存的时间酿出了这一杯绝妙的融合，你会想起秋天枝头沉沉的果实，处于那样欲掉未掉的美妙平衡，香气经过时间的洗礼变的复杂，却更加诱人深嗅。而说到最 后，新老白茶是否有优劣之分，村姑陈认为并不能分一个高下，新茶有新茶的鲜活，老茶有老茶的内涵。爱茶，又何必拘泥于单一绝 对的选择。不选择亲自尝过，而只是单纯追求“老白茶”的声名赫赫，或者拘泥于“老白茶”所带来的虚荣，谈何爱茶饮茶?
不揉不捻不炒青，两道工序成就白茶，工艺的简单，则对茶青的要求和制茶人手艺的要求极高，故而白茶中又以高山白茶最为驰名。
