想要了解白茶，最重要的是了解白茶的定义，更要清楚白茶产自哪里，有哪些标准。白茶，六大茶类之一，自成一类。说到白茶的得名，与其制作成茶后的外形有关，白茶制作后，通体密披白毫，银光熠熠，看起来雪白雪白的，是以有了白茶的名称。白茶产于福建，主要产区有福鼎和政和。
白茶是以大毫茶或者是大白茶为原料制作而成的白茶。白茶具有唯 一性，我们都知道，白茶的特殊就在于它必须要“原材料，原产地，原地加工”。所以白茶是以大毫茶、大白茶、菜茶为原料，不经揉捻，以晒干结合文火烘干而成的茶。
白茶的种类有哪些?白茶的种类划分比较简单，有四种，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉以及贡眉。
新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。
根据不同的形态划分，白茶可以分为散茶和饼茶。散茶是白茶茶青原料经过自然萎凋、干燥后得来的朴素形态。饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制定型和烘干制作而成，形状规则。
白茶有老茶，自然也有新茶。新茶指的是当年刚制作好的白茶，既然有了年龄的差距，自然也有茶叶品性的不同。新茶和老茶的区别，主要表现在外观、香气和滋味上。
老白茶，在新茶的基础上存放3年及以上的白茶，主要特点是醇厚，枣香、药香是它的典型香气。而新茶和老茶最容易区分的就是外观上的不同。
