陈皮是一种常见的调味品，炖肉或者泡茶的时候，适当地放点陈皮，能增加口感香味，所谓陈皮，就是我们常见的橘子皮，经常晒制加工而成，但是你知道吗？陈皮就像白酒一样，也有一定的价值空间，在广东江门的新会区，有举世闻名的“新会陈皮”，外地人也叫“广陈皮”，这里的陈皮价格，最贵的能卖到一万元一斤，而且供不应求，有的小伙伴就纳闷了，不就是一块陈皮吗？怎么能卖这么高的价格，你以为是笑话，新会人告诉你，一点都不夸张。
在广东江门，流传着一句俗语“一两陈皮一两斤，百年陈皮胜黄金”，陈皮就像白酒一样，越陈越值钱，一斤５０年的陈皮，能售卖到几万元一斤，而且供不应求，不就是晒干的橘子皮吗，真的有那么贵？
陈皮包括橘、柚、橙，这几种水果的外皮，都能制成陈皮，但肯定不是随便晒晒，就能卖上高价格，早在１０００多年前，陈皮就被人们利用，厨房能去腥增香，中药房里也有陈皮的成分，随着时间的变迁，陈皮也得到了改良，因为“柑皮”的储存时间久，不易变质，最终确定了以柑皮为主，超过三年以上的，才能称为陈皮，普通橘子皮根本称不上陈皮。
每年的１１月份，就是制作陈皮的日子，并不是随便晒晒就完事，它有一套固定的晒制流程，新会柑先开三瓣，取出果皮，去掉果肉，等待３－５个小时以后，翻开皮囊内侧，先阴凉三天，之后趁着秋风吹干，这个过程大约持续一周，再往后就是存放了，至少要三年，存放的过程要保持干燥，并且每年秋天，还要拿出来翻晒３次以上，其他时候，就是放在干燥通风的袋子中，让其自然的沉淀、发酵，积累精华，新鲜的柑皮，会慢慢变成棕色，散发出陈皮的香味。
在制作储存陈皮的过程中，防雨、防潮、防虫是最关键的地方，在这三年时间内，要陈皮发酵沉淀完，才能形成功效，在很早的时候，新会陈皮就是贸易的一部分，通过水路运往南洋、美洲等地，除了能调味以外，陈皮最关键的地方，就是治病，调理身体，中药方子里面，含有陈皮的成分，部分药师还指定要新会陈皮，属于中药材的行列，近几年，越来越受到全国人民的关注和喜爱。
在广东新会这里，流传着许多关于陈皮的谚语，“千年人参，百年陈皮”，“一两陈皮一两斤”，“百年陈皮胜黄金”，５０年的陈皮可以卖几万元一斤，如果超过百年，那更价值不菲，可以和黄金相媲美，据科学证实，年代越久远的中药材，药价值越高，陈皮最药材里面，更是有第一和药之称，部分烈强的药材，虽然能为身体带来好处，但也会带来坏处，陈皮则能综合药效，减少对身体带来的伤害。
新会陈皮含有２４种物质，年代越久，芳香味越足，随着时间的推移，各种香味不一，各有特色，３－８年有果香味，９－２０年有清香味，２０－４０年醇香味，５０年以上有药香味，历经岁月的陈皮，尤其是５０年以上，更是弥足珍贵，一物难求。
陈皮能帮助人们治疗，提升身体健康，除了自身的价值高，与其他药材搭配，更有意想不到的效果，普通的陈皮，还不能叫陈皮，应该叫橘子皮比较合适，新会陈皮至少要３年以上，部分顶级的食谱中，会用来当调味品，但更多的时候，还是作为中药材使用。
外行看门道，内行看热闹，很多人还是不明白，为什么一块陈皮能卖出那么高的价格，这就叫物以稀为贵，在医院里开药方，没见过有讨价还价，贵就贵在它的药用价值。
