仰天雪绿属烘青绿茶，始创于1982年。主产于固始县祖师乡羁马村境内的仰天洼茶场。茶区位于三乡（武庙、陈淋、祖师）交界处的奶奶庙山系，整个山系属大别山北麓，奶奶庙主峰海拔653米。
此茶产地因山高谷深，仰面看天，谓之“仰天”；“雪”，指该茶区冬天瑞雪晚融的特点；“绿”即绿茶，故名“仰天雪绿”。
其成品外形扁平挺秀，颇为显毫，色泽翠绿油润，香气高爽鲜嫩，汤色绿亮，滋味鲜醇，叶底嫩均。春茶采自每年谷雨前5天左右。特级以采一芽一叶初展为标准。鲜叶要求鲜嫩匀净。全以手工炒制，用低温120°C杀青。工艺流程分摊青、杀青、做形、烘干、包装等工序。在具体制作方法上形似煎茶工艺，并有毛尖、龙井的特点。
仰天雪绿茶的采摘与制作：
仰天雪绿的采摘一般在谷雨前后采下1芽1叶或1芽2叶初展。并要求鲜叶嫩肥壮，匀齐、干净多茸毛。鲜叶采摘做到不采雨水叶、虫叶、对夹叶，鱼叶、紫色叶，分批采摘，分级炒制。
其制作工序为：摊青、杀青、做形、烘干、包装等工序。
摊青：鲜叶采摘后，及时摊放在竹篮里，置于荫凉通风地方4小时左右，叶子变软转入炒制。
杀青：用80厘米的铸铁锅，每锅投叶400克，用120℃的高温杀青。用双手或单手抓起茶叶，翻转手掌，手心向上均匀地将鲜叶沿锅壁撒下。要求叶子捞得净，散得匀，直到杀匀杀透。整个炒制过程中要求保鲜、保色、保毫。
做形：用口径80厘米的铸铁锅，锅温稍低约80℃。先以杀青手法继续抖炒，以继续散失水分，然后用双手搓条。将茶叶合抱手掌内，一手向前，一手向后，朝一个方向搓条。叶子不断从手中落锅内，待茶叶稍有条索后，改为单手甩条。右手四指并拢，沿锅壁将叶子搭起，带至锅沿，然后抓起茶叶，将手里茶叶由虎口甩出，使茶叶沿锅壁顺序落下。这样搓条和甩条交替进行，直到茶叶挺直略扁，约8成干、成形后出锅。
烘干：经过摊晾，随后分毛火和足火两次进行干燥。
包装：足干后进行整理，分级包装。产品分特级、珍品、一级。
仰天雪绿的荣誉：
仰天雪绿采用独特的传统加工工艺，借鉴日本“煎茶”制作方法，结合现代先进制茶技术，高、中、低温兼用，文火武火并施，从而形成外形挺秀，汤色嫩绿，香气馥郁，味醇甘厚的优异品质。
1985年被认定为信阳地区名茶，1986年春，在河南省名茶鉴评会上，邀请湖南农学院、安农、浙农大等茶叶专家教授鉴评，被认定为河南省创新名茶之一，获河南省优秀名茶证书。2001年获得“第三届国际名茶评比金奖”，2007年日本举行的世界绿茶大会，是全世界绿茶产品的盛会，来自世界29个国家，219个产品参评。固始“仰天雪绿”绿茶在这次参评中，获得世界最高金奖第七位，排列中国绿茶第一名。
