绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。
阳羡雪芽茶品质特征
阳羡雪芽茶采摘细嫩，制作精细，外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露，香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，茶汤颜色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮。阳羡雪芽经高温杀青、轻度揉捻、整形干燥、割末贮藏等四道工序加工而成，成品茶品质特征为：外形紧直匀细，翠绿显毫，内质香气清雅，滋味鲜醇，茶汤颜色清澈，叶底嫩匀完整。
阳羡雪芽茶的保健功效
1.坚固牙齿
阳羡雪芽茶叶中含氟量较高，这对防范龋齿，护齿、坚齿，都是有利的。
2.防辐射
阳羡雪芽茶叶中的脂多糖有着防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
3.降血压
阳羡雪芽茶叶加工形成的a一氨基丁酸有着降血压的作用。
4.祛毒
神农尝百草，遇七十二毒，得茶而解之
5.防癌
阳羡雪芽茶中的多酚类化合物能够对一种参与特定癌症形成的分子达到抑制效果。
6.瘦身
英国一份营养调查结果显示，长时间享用下午茶的女人更苗条据知道，茶包含脂肪酸除脂解腻。
7.防口腔异味
阳羡雪芽茶叶中所含的单宁酸有着杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，因而有效地预防口腔异味。
8.延年益寿
阳羡雪芽茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能消除氧自由基，抑制脂质过氧化，因此常常饮茶确有一定延年益寿之功。
9.治疗粉刺
阳羡雪芽茶有着抗菌、消炎和降低激素活动的作用，成了治疗粉刺的上佳选择。
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