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喝过茶的人都知道，我们喝的是茶水，而不是干树叶。一般泡茶都需要把水烧开，这是因为温度高的水更把茶精华展示出来，而且热水冲茶，也能提高茶的口感，增强茶滋味。如果用冷水泡茶，茶汤清淡无韵味，基础的香气也没有。
说到这里，不得不提一个名词：茶韵。何为茶韵？
是品一款茶时，追求的最佳境界就是它的茶韵，也是喝茶人精神层面上的感觉。说白了，就是茶友们对茶精神上的品味。然而这种品味，是建立在茶充分释放精华的时候，但是这个境界，配合喝最重要的一点，就是水温。
有些茶可以煮，持续高温下，它香气更加迷人，像老白茶，年代久远的黑茶等；而有些茶一定得用10度的开水冲泡，香气才能散发出来，如乌龙茶的凤凰单丛、武夷山岩茶大红袍、铁观音等等。但是有些茶不适合用高温冲泡，水温过高会破坏茶叶的内含物，水温过低茶叶不能很好的舒展，内质不宜释出，现在来看看有哪些茶不能用100度的开水冲泡。
一、绿茶
绿茶是我国高产量的茶，也是我国需求量最大的茶。鲜叶嫩绿，清新自然的口感给茶友们留下的好的印象，但是就是因为这个特性，导致了它不适合用开水冲泡。100度的水温会破坏绿茶的物质，影响绿茶的口感，鲜爽度骤然下降，茶样也由此变黄。
建议冲泡绿茶，用80-90度的水，一分多钟后即可品饮，冲泡时一般用玻璃杯，不加盖子，以防闷黄茶叶。
二、红茶
红茶作为全发酵的茶，内质浸出很快，如果用过汤的水冲泡，茶汤味道往往会发酸，也会变得浓烈。不过制作红茶牛奶时，红茶需要煮开后加入牛奶，这样，茶中韵味与奶香融合，才会变得温润，香气迷人。
饮用红茶一般用90度以下的水，这样喝起来滋味爽口，清甜，香气饱满馥郁。
三、新白茶
刚制好的新白茶，未经发酵与沉淀，冲泡滋味犹如绿茶，清新淡雅。同样它和绿茶一样不能高温冲泡，否则会破坏鲜叶嫩度，汤色易变，出现闷熟味。
冲泡新白茶建议用90度的水即可。
但是有些普通的白牡丹、贡眉、寿眉，可以用开水泡，甚至在泡完之后，可接着煮饮，滋味别具新意。
四、润茶/洗茶
有些茶不适合用高温醒茶，如普洱茶、黑茶，在冲泡时还需要润茶一遍，去除一些异杂味，即舍弃第一道泡出来的茶汤，而润茶用80℃的水就可以了。
有人会问，茶不是经过了高温炒吗，为什么还不用高温泡啊？
这是因为茶叶的制法和泡法不同。炒茶把自然滋味锁在茶干上，可以是浓缩茶的精华，以破坏酶的活性，“定格”茶的生命，使茶的色、香、味、形得到充分的展现。而泡茶则是展示它的自然魅力，激活它的活性，把它的精华释放出来。则需要我们了解和尊重茶叶的秉性，扬长避短，以适合茶的水温来泡，最终它也会回馈给我们一杯好茶。
一款好茶，应尊重它的特性，发挥它的优势，才能品味它的个性与价值。
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