影响茶汤颜色的物质主要是茶多酚。 当萎凋时间为18~36h时，多酚类进一步被氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等釉质物质。
由于白茶不加捻，酶和多酚类化合物没有充分接触，深色茶红素和茶褐素积累较少。 因此，白茶汤的颜色多为杏黄色或淡黄色。
对于尚在枝条上的新鲜白茶叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有腺细胞，可产生芳香物质。同时，其体内游离氨基酸和粗纤维含量明显高于茶体。在这些成分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸具有柔和的烤麦焦糖香气，粗纤维具有微木味。香的重要来源。
白茶，是经萎凋、干燥加工而成的轻度发酵茶。也就是说，无论鲜叶在哪里，用这种工艺制成的茶都是白茶，只要有茶树，就可以制成白茶。因此，福鼎最多只能算是一个“白茶知名度较高”的茶叶产区。如果说“白茶=福鼎白茶”，就太狭隘了，就像云南茶不一定都是普洱茶，湖南茶不一定和红茶一样。福鼎茶可以加工成绿茶，云南茶也可以加工成白茶。
福鼎白茶的加工工艺也不同于其他茶产业。白茶与其他茶叶的区别主要在于绿化过程。白茶不炒也不揉。绿叶直接在山上的空地上晒干，在特定的阳光温度下晒干，不经过大锅油炸和揉捏的过程，保持原始茶叶闪入的各种营养成分不被破坏，保留原来的茶叶。某些自然对一切负责。有一种在阳光下自然干燥的味道。事实上，这也限制了真正优质白茶的生产。因为绿叶要收割就要收割，只需要三两天，过时就会变老。采摘的时间不一定是有阳光的时候，所以我的茶叶都是晒干的，我不同意。但是现在烤机可以烘干绿叶了，我觉得阳光的味道应该没有了。但白茶的鲜味和甜味没有变，贴近自然的内在内涵没有变。可以说，清雅醇厚的香气没有变。
白茶不是药，味道甘甜爽口，但比药更有保健作用。白茶的药用功效早在清代名人周良公的《闽小记》中就有记载：“白毫银针，产于太目山红雪洞，性寒。和犀角一样的功效，是治疗麻疹的圣药。”
陈茶，在定义与新白茶和老白茶之间，是一个比较温和的名称。例如，存放一年的白茶称为一岁白茶。存放两年的白茶称为二年白茶。
