甘肃人的饮茶历史很长，其中以三炮台最出名，这是甘肃地区老百姓现在和以前日常喝的茶。
三炮台，顾名思义，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。饮用时将茶叶放在”三炮台“的茶盅里，讲究用刚刚煮沸的”牡丹花“开水冲泡。一盘手抓羊肉，一杯三炮台，便是另一张兰州城市名片。
三炮台对茶叶的要求是很讲究的，以云南春尖茶和沱茶最上档次。
三炮台和以前咱们北方的八宝茶非常相似，原料有春尖茶、红枣、桂圆干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞。大家猜甘肃人喝的春尖茶哪里产的？是云南春尖茶，炒青绿茶。
春尖茶其实在现在云南喝的人已经不多了，大家基本上都偏向普洱茶或者红茶。春尖茶是七、八十年代云南种植生产的茶叶，因为原料级别高，当时算是比较高档的茶叶。现在云南人日常茶饮中将它慢慢淡忘，但没想到西北地区依旧是春尖茶最大的消费区域。
三炮台就是盖碗茶，用独特的盖碗冲泡，头1遍是茶香，2遍是糖甜，第3遍就是桂圆的甜味了，1碗茶泡个5、6个小时是很正常的。
不过与普通的盖碗茶有些不一样，三炮台的配料特别丰富，茶碗里有上等的春尖、含糖量超高的临泽小枣、永登苦水玫瑰、来自宁夏的桂圆、枸杞、杏干、来自新疆的葡萄干等；加春尖茶、冰糖、桂圆，称“三香”茶；再加上葡萄干、杏子等，就是五香茶/八宝茶了。
若是家中来了贵客，那更要奉上三香茶、五香茶、八宝茶，以表示对客人的欢迎和尊重。喝“三炮台”不只有茶叶爽口的清香，还有甜味儿、杏香，味道多样，又浓又长，使人明目益思，神清气爽，还滋补身体。
