提到白茶，不知道多少，市场上也属罕见。白茶的品牌经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶都有哪几种采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。白茶的品种具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。然而，在北宋宋徽宗赵佶嗜茶爱茶人士写道，“第一白茶”（赵佶“大观茶论”）。白茶是中国六大中一颗璀璨的明珠茶叶专用珍品主要茶叶。其悠久的历史，名为白茶，迄今已有九百多年的历史。
白茶属轻微影响发酵的茶类。其品质以及外形具有针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色和叶底，浅淡明净，因得白茶文化之名。传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠自然晾晒和风干，工艺不复杂。加之茶性清凉，有退热降炎之疗效。
任何一种新茶都是从古茶，白茶中诞生的。
白茶的历史是什么时候开始的？在茶学研究领域有一些不同的观点。有人认为白茶起源于北宋，宋代的皇家茶园(焙茶园)，福建建安北苑(今建瓯东部)的白茶，以及茶论中的白茶，是北苑玉烧茶山出产的早期野生白茶。它仍然是蒸压成型的，不同于现在白茶的制作方法。有人认为它起源于明清时期，这种观点主要从文人的茶叶生产方法来区分茶叶，因为白茶的生产过程只有通过“枯萎和干燥”两道工序。一些学者还认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。原因是:中国先民最先发现了茶叶的药用价值，为了储存起来供使用，必须将鲜嫩的茶芽烘干或烘烤，这就是中国茶叶历史上“白茶”的诞生。
白茶的起源，有文字记载来自于研究，他的名字第一次出现在宋子安“记录东溪试茶”（1064年前后），但陆羽在“茶经”白茶已有记载，是指到白种茶叶。最明显的是在北宋（1094年–1098）白茶已被指控为贡品的年宋徽宗赵佶的“大观茶论”。福建茶使君蔡襄贡的诗：。“北苑灵界芽细，太冷得如春出生敌人偏好美味白云，行情遥测玉露明确”宋斗茶郁郁葱葱的白色花??蕾，称得上是世界罚款。当时白茶产量极少，只有皇帝皇后，极其宝贵的，北苑农民白茶为“茶瑞”，因为这吉祥茶斗菜。
茶界谓白茶有二指：一是可以指用白茶树鲜叶为原料材料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年在中国浙江位于安吉县发展推出的安吉进行白茶，像宋代北苑白叶茶一样，是一种嫩叶全为一个白色的珍稀保护茶树，采摘鲜叶以绿茶主要制法生产加工制作而成的白叶茶。二是指以普通世界茶树(菜茶、大白茶)鲜叶为原料，采用不同自然萎凋，轻度影响发酵，不揉不炒，自然环境干燥或文火微焙方法技术制成的茶叶。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，这才是我们真正实现意义上的传统销售白茶。
