茶叶，四季都呈现翠绿或墨绿色！当茶叶还是嫩芽时，叶背会向外而叶面朝内旋转呈芽苞状，茶芽的表面也就是叶背的部分密布纤细的白色毫毛，当茶芽逐渐成熟而展开，叶背朝下，毫毛会逐渐脱落。
成熟的茶叶，外观大致呈细长或宽圆的椭圆形状，叶缘呈现锯齿状，叶背的叶脉突起且主脉明显并向叶缘两侧发展出7-10对不等的侧脉，侧脉延伸至距离叶缘约1/3处，就会向上弯曲呈封闭的弧形网络系统。
茶树是雌雄同花但为异交作物，所谓的雌雄同花就是一朵茶花里同时含有雄蕊与雌蕊。而所谓的异交作物是指同一棵茶树或同一品种茶树上的茶花授粉成功的机率很低，主要是需要依靠其他品种茶树或单株茶树的茶花授粉才能形成茶籽，繁衍后代，意思是说：”每一个品种茶树都有爸爸与妈妈。“
每年的11月到隔年的2月是茶树的主要开花时期。茶花的绿色花萼上长有5-7片不等的雪白色花瓣，花瓣中间有一束细长的鹅黄色花蕊，茶花凋谢后就会结成茶籽，每颗茶籽内含2-5颗不等的种子。茶籽年轻时在树上呈现绿色，逐渐成熟而转变成褐色，最后成熟的茶籽表壳会干裂露出内部的种子，种子落于土壤长出子代茶树，肩负传宗接代使命的茶籽内含丰富的淀粉、油脂、茶单宁、植物性蛋白…等，就像人类的行为一样，茶树也把最好最完整的都保留给孩子。
年轻的茶籽还可以看到绿色的表壳，成熟的茶籽表壳会变成深褐色、干裂并露出内部的茶籽。茶籽落于土壤数个月后，就能长出一颗小茶树苗。
