茶种及生产工艺 目前，茶区仍以大白好大白茶品种为主，还有一些小菜茶品种，但产量相对较少。烘干机应用广泛，日晒和烘干机结合使用较为常见。对于新泡的茶，香气和口感都会有一定的提升，老化的影响也不容易下定论。
白茶两大传统制作工艺
a、日晒
b、阴干
白茶生产过程中最重要的一步就是萎凋。 枯萎又分为日光枯萎和室内枯萎。 简单来说就是日晒晒阴。
两大工艺传统具有明显的地域特色，以福鼎为代表的晒干传统，以简阳、郑和为代表的阴干传统。
晒干或阴干都是工艺方法，原理是一样的。
均注重天然成品，不炒不揉，低温萎凋干燥，保留茶叶中的活性酶，促进鲜叶成分分解转化，最终产生果香或花香 和醇厚的味道。
由于白茶清淡甘甜的品质特点，常常让一些习惯喝普洱、乌龙等重口味的老茶客无法爱上。停不下来的舌头。但对于大部分刚接触茶的朋友来说，尝起来“有点甜”的白茶还是比较容易接受的。
爱茶的人，不要小看这款白茶的制作过程。虽然只有两个主要步骤，但这些步骤是环环相扣的，可以移动整个身体。没有新鲜的白茶。化繁为简，简化传统古法制作的白茶。白芍加工后，绿叶抱心，绿叶抱花，美不胜收。
白茶是微发酵茶，黄茶是微发酵茶，绿茶是非发酵茶。怎么能一概而论?认为白茶和绿茶是一样的，显然是对茶的无知。绿茶未发酵的原因在于其工艺。绿茶有杀青的过程。杀茶不同于杀电视剧。
