喝咖啡能振奋精神，是众所周知的，是因为咖啡因的缘故，太晚喝会导致失眠，喝茶亦如此（浓茶尤为甚），因为茶叶里面也内含咖啡因，但是为何有的人喝茶会睡不着，而喝咖啡反而对自己的睡眠情况无大碍，这到底是怎么回事儿呢？接下来从科学（相关阅读：喝茶，我们到底在喝什么？我们喝到了什么？）的角度来分析下：
其实茶汁里最多的是「茶碱」，它与咖啡因的结构很像，至于巧克力含有的「可可碱」也跟它们的结构类似，三者同属于甲基黄嘌呤类(Methylxanthines)。它们的差别在于咖啡因有三个甲基CH3(1,3,7-三甲基黄嘌呤)，茶碱只有两个甲基(1,3-二甲基黄嘌呤)，可可碱也是只有两个甲基(3,7-二甲基黄嘌呤)。既然三者的结构略有差异，因此【我喝咖啡照睡但喝茶却睡不着】也就不足为奇了。
喝咖啡能提神的机制，是因为咖啡因可以阻止“腺苷”的催眠作用，同时也能抑制环腺苷酸(cAMP)被磷酸二酯酶(PDEs)所降解。由于环腺苷酸可以协助肝糖的分解，所以喝了咖啡之后，血液中的环腺苷酸浓度会比较高，就能更有效率来协助肝糖分解成葡萄糖，进而产生能量ATP让人有精力充沛的感觉。
血液中的环腺苷酸浓度也会依人体生理时钟而起伏，由于咖啡因在人体内的半衰期大约是五个小时(咖啡因的排除速率因人而异，嗜咖啡者较快)，因此一般人若太晚喝咖啡，就会打乱生理时钟，在临睡时的血中环腺苷酸浓度若仍太高就可能会导致失眠。至于咖啡因的代谢是在肝脏中进行，被CYP1A2和CYP2E氧化酶所氧化，形成三种不同的二甲基黄嘌呤，它们分别是：
1.副黄嘌呤（1,7-二甲基黄嘌呤，84%）-能加速脂肪分解，造成血浆中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。
2.可可碱（12%）-能够扩张血管，增加尿量。
3.茶碱（4%）-舒缓支气管平滑肌，被用来治疗哮喘。
最后这些化合物进一步代谢后通过尿液排泄出体外。
接着来谈谈茶碱，它仍然可以抑制磷酸二酯酶来减少环腺苷酸被降解。茶碱在肝脏中的代谢产物则是形成甲基黄嘌呤(只有一个甲基)和1,3-二甲基尿酸。由于咖啡因代谢后所产生的茶碱很少，但是绿茶中的茶碱却很多，所以造成【喝咖啡照睡但喝茶却睡不着】的有些人而言，会让我失眠的应该是高浓度的茶碱而不是咖啡因。或许各位朋友看到这里会产生一个疑惑，难道茶碱干扰人体进入睡眠状态的能力会比咖啡因还强？没错！因为茶碱能作用在腺苷受体的种类上比咖啡因还多了一种(ADORA3)，所以若要通宵熬夜，浓茶确实比咖啡略胜一筹。
很多女性朋友喜欢吃巧克力，是因为它可以带来愉悦的感觉，不过这不是可可碱的功劳，而是巧克力所含有的苯乙胺。它之所以被称为”爱的化学物质”，是因为恋爱时脑部的苯乙胺浓度会增加，所以吃巧克力据说就会有恋爱的幸福感受。不过脑中的苯乙胺是苯丙氨酸在脑中通过脱酸作用而生成，至于巧克力中含有的苯乙胺经消化道吸收后，是否能有效抵达脑部？嗯…不好说。言归正传，可可碱的兴奋提神作用是甲基黄嘌呤类中最弱的，它对心脏的刺激、支气管扩张或是利尿效果也比茶碱差，因此临床上很少被拿来使用。
相关阅读：都说“喝茶导致失眠！”真的如此吗？普洱熟茶是个例外！
结论：「晚上喝茶会睡不着」不是由于咖啡因的缘故，因为茶叶中的咖啡因含量很少，主要是其中的茶碱所导致。小知识：所谓的“醉茶”也是茶碱导致的哦！
