老白茶指的是白茶存放的年份，而不是一个品种。白茶存放3年及以上即可称之为老白茶，老白茶的种类有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。与老白茶相对应的，则是新白茶的概念。新白茶，即当年制作好的白茶，同样包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
散茶，是白茶最自然的形态，经过加工后收集而来，最 大的特点就是蓬松，尤其是贡眉和寿眉这类茶梗粗大的茶，体积更大，想要收藏一些茶，得腾挪出很大的空间。这时候，饼茶的出现就满足了收藏的需求，饼茶因为经过压制之后，体积缩小，不占空间，能够丰富收藏家们的收藏需求。且饼茶也有着自己不可替代的风味，也满足了我们对白茶口感的需求。
新白茶、陈白茶和老白茶是什么?按照存放的年份划分，可分为新白茶、陈白茶以及老白茶。新白茶指的是陈化时间未满一年的茶叶。新白茶就像是刚入世的小宝宝，内含物质处于比较活跃的状态，天真烂漫。陈白茶指的则是，陈化时间在一年以上，三年以下的白茶。较之新白茶更加内敛，成熟些，但是与老白茶相比，又年轻些。
根据采摘季节的不同，在不同时间采摘的白茶，亦有自己的称呼。从春分前后到立夏前采摘的白茶，统称为出春茶。其名称下包括：白毫银针、白牡丹、寿眉，是品类最丰富茶季。
什么是高山白茶?高山云雾产好茶。不同地区，地形条件不同，对于高山茶的种植海拔高度，要求也不相同。在福鼎地区，白茶茶树种植在600米-800米之间，可以列入高山白茶范畴。
作为刚入门的新手，最 好的茶，当属寿眉。之所以选择寿眉，主要有两个原因。寿眉的滋味，更适合刚开始喝白茶的茶友。刚入门的茶友，若是开始就选择白毫银针或是白牡丹，很可能因为各种原因喝不懂茶，觉得白茶滋味寡淡，这是对于白茶的误解，对后续的品鉴和学习也会造成不 良的影响。
白茶的官方定义是用特定的茶树品种的嫩梢芽叶为原料，经过传统的萎凋、烘干等主要工艺制作而成。构成白茶方阵的主要分白毫银针，白牡丹，寿眉等。因为加工方式比较特殊，没有杀青，也没有揉捻，所以白茶芽叶上的茶毫得以较多的保留。制作出来的成品上，芽叶白毫密披，毫香馥郁，鲜醇无比。尤为白毫银针，它的芽头壮硕，白毫遍布，远看起来银光熠熠，分外显眼!作为白茶里的最 佳代言人，再合适不过。
