白茶有新茶、老茶、散茶、饼茶、芽茶、芽叶茶等形态，白茶煮好还是泡好喝，需要根据其各自的特点而言。其中，新芽、白牡丹、白毫银针煮着喝更好。老茶、贡眉冲泡饮用更佳。而散茶、饼茶需要看存放年份。
1、新白茶
当年制作的白茶，还是泡着好喝。因为新茶叶芽的质地很嫩，用高温煮会损害茶叶，导致茶叶的新鲜爽感大大流失，取而代之的是一种闷熟味，且茶汤浓烈、苦涩。而新茶冲泡饮用时，滋味鲜爽、清甜，甚至还会有一股花香之味。
2、老白茶
陈放至少满一年的新茶，可尝试煮茶。而保存三年以上的老白茶，皮糙肉厚，可煮可泡，而且十分耐泡耐煮，既经受得住高温煮茶，冲泡方面也表现突出，可反复冲泡十几次。煮茶的过程中，老白茶中沉睡的内含物质，在受到强大的刺激后，会再次绽放，如涅槃重生，充分溶解到茶汤之中，使老白茶的滋味释放得尤为饱满、醇厚、甜润，韵味十足。
3、白牡丹和贡眉
白牡丹、贡眉都是原料中有芽有叶的芽叶茶。白牡丹芽头肥壮，叶片细长，芽叶肥嫩，以白瓷茶具冲泡为宜。冲泡时，可欣赏到白牡丹绿叶托着嫩芽，在汤水中宛如朵朵花蕾初放的姿态，并且花香丰富。而贡眉的茶梗粗，叶片大而厚，陈化一年后的茶叶，煮茶是更好的选择。
4、白毫银针
芽茶是最嫩的茶，白茶中的白毫银针就是芽茶，其鲜叶原料全部都是纤嫩的茶芽，富含茶多酚等物质。因此，白毫银针等芽茶的最佳饮用方式便是泡着喝，这样才能更加突出茶叶的鲜、香、轻柔等品质特点。
5、散茶和饼茶
散茶是白茶经过萎凋、干燥后的一种形态，散茶是煮是泡，也需根据储藏年份而定。新茶散茶更适合冲泡饮用，而老茶散茶既可以冲泡，也可以煮着喝。在散茶基础上经蒸软、压制而成的白茶，即为白茶饼，一种饼状茶。与散茶同样，其饮用方式也受存放年份的制约。
