如果要问武夷岩茶中被茶客追捧的当家肉桂，非“牛肉”“马肉”莫属，二者被称为有钱也很难买到的珍品。
在山场主人祝师傅的带领下，我们奔赴今天目的地——产出”马肉”的马头岩山场。
从大红袍景区的停车场，往左拐去，便是马头岩。
中间需要翻过一座山，不断往上走石阶。
走不一会，眼前便开始出现一丛丛顺着山道生长的茶树。
武夷山的老茶园大都就势凿石设阶，砌筑石围，这种看上去像盆栽式的茶园更有利于水土的保持，
长满白色苔癣的石头堆积成的石墙和绿色的茶园交相辉映，别有一番风味。
一路登山涉水，不觉间已到了山路顶端，抵达了马头岩的最佳打卡点——开山坪。
站在开山坪，遥望对岸，五石骈列，势如五匹骏马竞相腾骧，这也是马头岩名称的由来。又因为此岩是由磊石纵横堆垒而成，又名磊石岩。
这个垒石岩的名称就比较有趣味了。因为按照说文解字的方法来解“磊石岩”三字，分别是3块石头、1块石头、1块石头，正正好加起来是5块，故名“磊石岩”。
峰顶孤傲地矗立着一株国家一级保护野生崖柏，似乎暗指此处的茶农宛如特立独行的世外高人一般，驻守此处茶园。与之呼应的便是岩下的磊石庵。
磊石庵又名“磊石精舍”。道院依马头岩而建，坐视百亩茶园，山涧之中仙气飘然，处处散发着“道法自然，天人合一”的道家文化，这为马头岩增添了浓厚的文化底蕴和人文色彩。于园中烹茶而饮，更别有一番滋味。
院外有老丛肉桂，枝干上依附着厚厚的苔藓，在阳光雾霭中展示着生命的顽强。院旁还有几株腊梅，已经吐露出粉红色的花骨朵，含苞待放的姿态让人好不欢喜。
再往外，映入眼帘的便是我们今天来的真正目标——马头岩茶园
这里的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好。四周开阔，日照良好。有机质和矿物质含量都很高，所产的茶酚氨比较高，肉桂彰显辛锐霸道的风格。
用沸水冲泡之下，汤汁呈澄红透亮，细腻通透；随着开汤深入，有明显的花果香翻腾，裹着一股辛锐之气，有着不同寻常的刺激感。呷一口，喉香温暖、滋味醇厚，在口中咀嚼一二，各种香气层次丰富，萦绕舌尖。
伴随着的还有一股辛锐桂香的特别感受，口感霸气、有力道，有内容，回甘强劲。汤汁在口腔中停留数秒，岩骨花香的感受仿佛浸透了整条舌头，一股“岩韵”由此滋生。
有些山场在沟涧中，茶树每天能接受光照的时间很短，且有终年不断的岩隙流水浇灌土壤，茶青水分充足，口感就更为幽远。
品尝这里的马头岩水仙，区别于肉桂的辛锐张扬，一股幽幽的木质香、兰香轻轻扬起，并不高调，反而以一股内敛的姿态，融在水里。
细品茶汤顺滑、圆润、饱满，花香与枞味交织，质地柔滑，入喉顺滑细腻，回甘生津较快，喉韵明显。
几泡下去，喝起来似乎波澜不起，但是又有醇厚耐久的韵味，香气与滋味萦绕舌尖，久久不散，可谓水仙的至高境界。
如果还要细分下去，种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树，也会因土壤影响到茶树根茎，表现出不同的品质。
一般来说，毛竹林会从气息上影响茶叶的芳香物质；阔叶林会在茶树根部影响茶叶内质。
毛竹林附近的茶青炖火不能太重，否则会失去茶汤清晰平和的品质；阔叶林附近的茶青则可以慢火慢炖，茶汤内质丰富，口感芳香浓郁。
一个好的茶师不仅要精通做茶的每个环节，还要具备相当的经验，根据茶青的特性采用不同的工艺手法，才能做出好茶。
祝师傅的这番解答，可以说如同拨云见日，让我们对马头岩有了一个全新的认识。无数武夷制茶人都在摸索的“看青做青”，这四字真谛已经被祝师傅给琢磨透了。
因此，无论是喜欢高扬霸道，还是清幽绵长的茶客，都在在马头岩找到你的适口之茶。
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