几年前路过一家奶茶店，见招牌上写着“烧仙草“奶茶，心想，不会是凉粉奶茶吧。于是买了一杯，一尝，果然就是凉粉奶茶。
广东凉粉不是北方人说的用豆和米做的咸味凉粉，而是一种夏季消暑甜品，街头摊档和甜品店都有卖。
广东凉粉黑色，切成方块，口感比木瓜水、冰粉实在，加糖浆，吃起来冰凉甜滑，十分爽口。
刚来深圳，一到夏季，街上就有很多卖凉茶和凉粉的。与广东同事逛街，她们通常都买凉茶喝。凉茶感觉就是中药，只是味道淡些，然而本地人却喝得津津有味。
我自然是吃凉粉，凉粉其实也有一股淡淡的草药味，但没苦味，且平添了一种清凉感，加上糖浆，十分美味。
后来去厦门，在甜品店吃了仙草冻，才知闽南地区的人，称凉粉为仙草，都是同一种东西。
广东凉粉是一种名叫凉粉草的植物制作而成。凉粉草为一年生草本植物，又称仙草、仙人草、仙人冻等。形状与薄荷相似，叶与茎含有胶质，溶于水后可以凝固成胶状，称为仙草胶。仙草晒干后煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，是消暑解渴的佳品。
仙草小吃源于客家人，兴盛于广东梅州一带，后传遍广东，又传至广西、福建、台湾地区，有几百年的食用历史。
仙草有清凉降火，美容养颜之功效，古已有之。《本草拾遗》载：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”
说到仙草凉粉，还有个故事。
清朝咸丰年间，一个名叫“大只威”的人在西关开凉茶铺，常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛，解暑天烦渴。因为小孩都不喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，冷冻成糕，吃时再拌上糖浆，取名”凉粉糕”。
谁知这种既可治病保健，又可作甜品的凉粉糕，十分受欢迎，不仅孩子爱吃，大人也常买。此方很快在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店，都制作售卖这种凉粉糕了。
凉粉在不同地区名字也不同。去汕头，汕头人称之为草粿。潮汕地区将米、面等杂粮做的小吃，称为“粿”。比如年糕叫甜粿，萝卜糕叫菜头粿，蒸米粉条叫粿条，米糕包菜脯粒叫咸水粿等。仙草加米浆做的糕，自然就是“草粿”了。
客家人则称米、面做的小吃为“粄”。于是称仙人草做的凉粉，被称作“仙人粄”。
台湾人夏天称凉粉为仙草冻，冬天则称之为烧仙草。因为“热”的闽南语发音同“烧”。在台湾地区，冬天天气冷，仙草干熬制成汁，加入花生、红豆、葡萄干等配料，趁热喝下肚，即是“烧仙草”。
古法的仙草制作，要经过煎煮熬制而成，说烧仙草也通。因而，夏天也不叫仙草冻了，直接称烧仙草加冰。
如今，甜品店与奶茶店在原来的凉粉基础上，加入了各种水果、红豆、西米露、芋圆等配料，人们可以根据口味自由选择，口感也更加丰富。
在深圳，烧仙草已成为甜品店及奶茶店的热门饮品。不过吃过的人都知道，那就是凉粉的升级版。
