在未经加工前，成品铁观音带梗，俗称毛茶。而毛茶经过捡梗的加工后，就是净茶了。实际上，铁观音毛茶茶梗也是可以泡水喝的。之所以要将铁观音毛茶中的茶梗挑除干净，并非是茶梗完全不可冲泡。而是因为：
首先，茶梗的卖相不好，对于追求美观、精致外形的茶友来说，这种铁观音容易成为抛弃的对象。其次，带茶梗的铁观音品质高低不一，不利于拼配，而去除茶梗后茶叶更加匀整稳定，更有利于批量生产销售。最后，茶梗对人体的营养价值有限。
铁观音茶梗的功效与作用
1、帮助茶叶走水
铁观音的茶梗中含有大量的水分，可以在茶叶的摇青过程中提供给叶片，使鲜叶保持生命力，不会因为失水而干焦。如果叶片失去了茶梗中的水分供给，整个发酵过程可能会欠缺完美。简言之，带梗制作铁观音时，能够帮助茶叶更好地走水，让茶叶更好地发酵。因此，一般好的铁观音会带茶梗一起采摘制作，然后再挑去茶梗。
2、促使香气形成
铁观音的茶梗中还含有相当数量的香气物质，有助于促使茶叶香气的形成。而带茶梗冲泡的铁观音，具有祛痰、醒脑、扩张血管等作用。直接作用于头部，比如茶梗制成的枕头，可防病、祛邪、平衡气血。
