绿茶是未发酵茶，具有清汤绿叶的特点，将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。我们具体来看看各项工艺吧！
杀青
要想生产出优质绿茶，杀青是最关键的步骤。绿茶鲜叶杀青，是利用高温使酶失去活性，从而制止鲜叶中茶多酚的酶促氧化，这能够保持叶绿、汤绿的绿茶品质特征。
杀青的目的是利用高温来钝化鲜叶中酶的活性能够蒸发一部分水分，柔软叶质，有利于揉捻成形。不同的杀青方法以及杀青技术会对茶叶品质产生很大的影响。
目前，除特种茶外，杀青均在杀青机中进行，杀青机能够准确的控制杀青温度、投叶量、杀青时间、杀青方式，由于茶叶杀青设备的性能不同，可按照自己生产产品质量要求，选择相匹配的设备。
揉捻
揉捻是制作绿茶的第二道工序，通过揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为塑造外形打下基础。通过利用外力作用，破坏叶细胞，使之变得轻柔，卷转成条，体积缩小，冲泡更加方便。
适当破坏叶细胞，能促使部分多酚类物质氧化，能减少炒青绿茶的苦涩味，和泡汤时间，一部分茶汁溢出附着于茶叶表面，既要茶叶内含物质容易泡出，又要耐冲泡。
目前，揉捻工序较多的都用机器来完成，可轻搓成针形、扁形。
干燥
干燥工艺是绿茶的点睛之笔，做好了不仅能使茶叶彻底蒸发水分展现完美的形状，还能充分挖掘出绿茶的醇香。绿茶中的干燥一般应用烘干、炒干、晒干三种方式。
以上就是绿茶的制作工艺介绍了，你看明白了吗？
