在各种茶叶中，白茶的制作过程最为简单：新鲜的茶叶在微弱的阳光下或在通风的室内自然枯萎，然后文火烘干，不揉不炒，纯天然。最终成品的茶芽和叶子完整且充满绒毛。泡水后，汤色清亮，味道清淡。夏日午后饮一杯，清新爽口，如饮甘甜可口，如置身于山林、乡间。
白茶的采摘时间
春茶采摘时间因地区、茶树品种、制茶方式而异。白毫银针早于白牡丹和宫梅。春茶在4月清明前后芽叶符合采摘标准时即可采收。可采收至5月初，产量占全年总产量的50%左右。
春茶最好，叶软，芽心肥，毛白，茶身重，汤浓爽爽，所以春茶中高档茶的比例很大。制作白毫银针时，前一两轮春茶品质最好，以肥壮的顶芽为主；三四轮后，芽多为侧芽，芽较小；夏秋季茶芽细小，难以泡出高档茶叶。
同时，采摘白毫银针要选择晴天，尤其是偏北风的日子。日照强、温度高、湿度低，茶青易干，可出芽白、茎绿的上等银针。南风次之，因为虽然阳光强，气温高，但湿度大，茶青干的慢，容易变成绿芽黑茎的二等银针。
夏收为6-7月，产量约占25%。秋茶在七月以后采摘，以春茶为佳，叶软、芽肥、毛白、茶体重、汤厚爽爽，所以高档茶在春茶中占很大比例。夏茶芽细小，叶硬，茶体淡，汤薄或微绿。秋茶的品质介于春茶和夏茶之间。
近年来，白茶市场非常火爆，很多收藏家都喜欢收藏白茶。根据国内外专家学者的研究成果，白茶不炒不揉，自然枯萎，茶中所含物质得到最大程度的保存。辐射，抗肿瘤)的效果优于其他茶。白茶中的茶多酚含量很高，是一种天然的抗氧化剂，白茶还含有人体必需的活性酶。白茶不仅是工艺最少的茶，也是最有营养的茶，常饮更健康。
白茶的基本工艺包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、复热等工序。云南白茶工艺以晒干为主，晒干茶的优点是味道保持茶的原香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
由于福鼎白茶具有独特的品质和显着的保健功效，茶叶专家罗少君多次呼吁重视白茶的发展，她说：“不仅美国和瑞典的斯德哥尔摩医学研究中心都表明，白茶具有强杀菌和消除自由基的作用。30年前我强烈推荐白茶，今天我想发出更大的呼吁。” “我每天喝十杯茶，第一杯是福鼎白茶。”这是百年老茶师张天福先生揭开的养生秘诀。
