首先看外观，好的乌龙茶色泽墨绿，条索紧结饱满，匀整壮实，而劣质茶条索松散，色泽灰暗，轻脆度低；闻气味，好的乌龙茶香气馥郁且持久，闻之令人愉悦，而劣质茶富含杂味以及陈味；看汤色，优质乌龙茶汤色金黄透亮，而劣质茶汤色浑浊，暗黄，耐泡程度低。
如何分辨乌龙茶的好坏：
1.看外观
我们可把茶叶捧在手心对着光线查看，看看茶叶是否鲜活，春茶颜色为墨绿，条索紧结，而且带有砂绿白霜更佳，冬茶则为翠绿。如果茶叶的颜色灰暗枯黄，那么就是劣质品了。再者就看看茶叶是否有隐存红边，有则说明发酵适度，而那些颗粒微小，油亮入珠，白毫绿叶犹存的就是发酵不足的嫩芽。
2.闻其味
其次就是闻其味，把茶捧在手里，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，那就说明这是好茶，反之，香气不足，甚至带有杂味的，那就不说明不是好茶了。
3.茶叶的手感
再次就摸，即看茶叶的手感。乌龙茶分为球形和条形两种，前者放在手中抖动，要觉得有分量，如果太轻说明滋味淡薄，太重则说明容易苦涩。后者，如果感觉茶尖刺手，说明这个茶青太嫩或者退青不足，喝起来也有苦涩感。
4.开汤冲泡
最后就是沏，即开汤冲泡，这也是试茶的一个重要步骤。我们可以取5克的茶叶，放入瓷杯里，倒入150毫升的开水静置5分钟。然后取一个汤匙，拨开茶叶看看汤色，如果汤色浑浊，说明炒青不足，如果淡薄，说明嫩采和和发酵不足，如果叶片焦黄碎裂，说明炒得过火。
好的茶汤颜色应该是明亮浓稠，按照品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄，而且，即便是茶汤冷却了，香气依然存在。
还有就是把汤匙拿起来闻，如果有青草味，说明乌龙茶制茶不够严谨造成的，有青草味的茶。
乌龙茶的发酵程度：
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
1、轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
2、中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的古早味老铁、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
3、重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。
其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。
不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。
爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。
