绿茶、红茶、乌龙茶，这三种茶的出现率都很高。说到黄茶，可能很多人都没听说过。黄茶？黄色？怎么会变黄？黄茶是中国特产，主要产于湖南、湖北、安徽、四川、浙江、广东等省。黄茶属于六大茶类中的极小品类，产量相对较小。2019年，中国黄茶产量仅为0.3%。
黄茶分为三类，即黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但在干燥步骤的前后，加入了闷黄的独特工艺，形成了其独特的黄汤黄叶品质。这个过程可以说是黄茶的核心和灵魂，黄茶真的是一个闷葫芦。
什么是闷黄？闷黄是堆积茶叶，利用温度和湿度对茶叶生化成分进行一系列氧化和水解，是形成黄茶独特三黄品质(干茶金黄、汤杏黄、叶底嫩黄)的关键，为黄茶颜色、味道、芳香物质的形成奠定基础。从杀青开始到干燥结束，都可以闷黄，看环境条件和不同的方法。
黄茶黄变的主要因素是热化学作用，有两种方法：
第一，湿热作用，即在水分较多的情况下(干燥前)，给茶叶以一定的温度改变；
第二，干热作用，与湿热相对，闷黄时环境水分较少，给予一定温度。
分类黄芽茶：原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。湖南省岳阳洞庭湖君山君山银针，安徽霍山霍山黄芽均属黄芽茶。
黄小茶：采摘嫩芽叶加工而成，代表浙江温州、平阳地区的平阳黄汤。
黄大茶：以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成，主要包括安徽霍山的霍山黄大茶。
