陈皮的价值通常会以陈化时间的长短来衡量，很多人不解，这是为什么呢？特别是新会陈皮，不同年份的陈皮价格相差非常大，几十年份的新会陈皮，几十克就能拍卖到几十万元的天价，这让很多人都非常羡慕和不解。
为什么陈皮时间越长越好？
1、物以稀为贵
这个是最容易理解的原因，我们都知道物以稀为贵的道理，而年份高的陈皮值钱也有这方面的原因。陈皮在陈化的过程中，因为天气原因受潮损坏、被虫蛀、或者翻晒过程中破损等，每年陈皮储量都会有不小的减产，在这样的环境下，想要把陈皮完好的保存到20年、30年是非常不容易的。如果到了50年以上，可能全国也就只有那么区区一两斤而已，大部分还都被珍藏在家里不会拿出来，会出现在拍卖场上的，可能只有几十克，这么一点陈皮被很多人争抢，价格飙升到几十万并不稀奇。
2、陈皮越陈功效越强
陈皮的主要功效和作用，是因为在陈化的过程中，营养物质的转化，有研究表明，陈皮随着年份的增加，其内黄酮类物质的含量会逐渐上升，营养价值也自然是越来越高。当然，陈皮就那么大，营养物质总有转化完的一天，一般20年以后，功效就相差不远了，但是数量的急剧减少，却让它的价值大幅度飙升。
陈皮越陈越香，年份的分辨其实不易，其中奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断。
陈皮时间越长越好有两方面的意思，一是说陈皮时间越长，功效越强；二是说陈皮时间越长，数量越少，自然越加珍贵，现在不少人购买陈皮都是为了收藏升值，甚至有不少父母拿高年份陈皮来做嫁妆，可见陈皮的价值。
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