中国是茶的故乡，中国的茶文化从神农时代就开始了，至今有4700多年的历史，“柴米油盐酱醋茶”是中国人的开门7件事，可见茶文化在中国的重要程度。虽然历史悠久，但国人对茶依然存在着一些误解，老一辈经常说“隔夜茶，毒如蛇”，是不能喝的，虽然不知道为什么，但他们觉得长辈传下来的生活经验肯定是对的。
而对于隔夜茶不能喝的原因，网上的解释多为：隔夜茶会严重影响口感，长时间放置以后没有了茶的香气，而且很可能会馊掉，更严重的是隔夜茶会产生很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐会在体内变化成亚硝酸胺，从而致癌！
那么真相究竟如何？实践出真知，央视的节目《是真的吗》就做了一个试验，能否还隔夜茶清白呢？
节目组选择了三种市面上最常见的茶：菊花茶、龙井茶、普洱茶。分别在第一天早上9点钟各冲泡一杯，然后在第一天晚上9点钟再各冲泡一杯，最后在第二天早上9点再各冲泡一杯。这样就依次形成了间隔12个小时的3种共9杯茶。
试验样品准备好以后，央视节目组邀请了有名的国家高级品茶师来对样品进行品鉴。
品鉴师从口感和风味对三个不同时段的茶进行了评价：三个时段的茶均未出现变质现象， 完全没有馊味，口感和新泡的茶叶没有什么区别，而普洱茶的陈味和醇味可能比刚泡的茶还好一些！
那么隔夜茶会影响口感、没有茶香、会馊掉的谣言也就算攻破了，接下来，节目组需要去求证隔夜茶是否会致癌。
他们将茶打包密封好送到了“北京市营养源研究所”进行化验。
检测数据显示：三个时段的普洱茶和菊花茶内亚硝酸盐的含量均要低于0.2mg/l，而龙井稍高也只有0.25mg/l，国家对于茶的亚硝酸盐含量没有相关标准要求，但是对于饮用水的标准为亚硝酸盐含量不高于1mg/l，也就是说不管是现泡的茶还是隔夜的茶，其致癌物亚硝酸盐的含量均远远低于国家标准。
其实，茶叶里面含量很大的茶叶多酚是一种天然的抗氧化剂，它可以起到阻碍亚硝酸盐合成的作用，也就是说如果都放置一晚，放了茶叶的茶水里面的致癌物质比没放茶叶的纯净水可能还更少些！
当然这并不意味着隔夜的纯净水就致癌了，不管放没放茶叶，其实隔夜之后的亚硝酸盐含量都是远低于国家标准的，可以放心喝。
除了“隔夜茶”、“隔夜水”以外，“千滚水”也是人们常说的容易致癌的水。
“千滚水”就是指反复在电热水器中煮沸的水，比如烧开的水凉了，但自己又想喝烫一些的水，倒了又可惜，于是又用热水器把已经烧开过的凉水烧了一遍。曾经有网友在网上发帖称“千滚水的亚硝酸盐含量很高，会致癌”，经广泛传播后很多人信以为真。
2007年上海市崇明县疾病预防控制中心进行试验，对桶装水进行加热，反复煮沸了52次，检测其中的烟硝酸盐含量为2.3微克/升，2010年，衡阳师范学院进行了更深入的研究，将桶装水反复煮沸了181次，测得亚硝酸盐含量为3-4微克/升。
这均远远小于国家标准1毫克/升。人体如果短时间内摄入0.2克亚硝酸盐会急性中毒，而要达到这个剂量，需要喝好几万吨水，明显不可能。正所谓造谣一张嘴，辟谣跑断腿，大家以后不要再相信这样的谣言了。
那么什么样的“水”是真正会致癌的呢？
在我国有些地方喜欢趁热喝茶，在温度很高（高于65℃）的情况下，一点点地抿，殊不知，超过65℃的水可是2A类致癌物，比低浓度的亚硝酸盐危害大的多。
人体一些细胞死亡后，身体为了进行修复，就需要分裂产生新的细胞，而每次分裂和复制都有一定的可能出现错误，这些出现错误的细胞就是癌细胞，虽然大多数的癌细胞会被免疫系统消灭，但是总有一些漏网之鱼，到达一定数量时候就会形成肿瘤，此时免疫细胞就不再是癌细胞的对手了，最终就会形成癌症。
超过65℃的茶水，会损伤食管黏膜，喜欢喝茶的人又几乎是每天都喝，造成黏膜反复修复和损伤，细胞分裂加剧，产生癌细胞的风险就大大增加。
不过，人体是一个很庞大而复杂的系统，任何结果都是多重因素综合的结果。抽烟、喝酒、喝烫茶都是引发食道癌的因素，根据北大研究团队在Annals of Internal Medicine期刊上的研究显示，即抽烟又喝酒还喜欢喝烫茶的人患食道癌的几率会飙升501%。
总结：
“隔夜茶”并没有致癌风险，茶水应该“趁温喝”而不是“趁热喝”，抽烟、喝酒、喝烫茶，癌症会离你越来越近。
