福鼎白茶一般是指福鼎所产的几种白茶：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。下面具体介绍一下 这几种福鼎白茶的特征。
白 毫银针就 是指一芽 的福鼎白茶，采摘时候以一芽做成，萎凋后直接烘干。白毫银针成茶的芽头挺直，边缘是垂卷状的，叶背遍布白毛，叶面却是银 绿色。
白牡丹则是因为 福 鼎白茶芽叶连枝，形似牡丹，所以就叫白牡丹，大部分由一 叶一芽 一叶二芽做成。
贡眉是指采摘时候以一芽二、三叶福鼎白茶茶芽为原料做成的，也是经萎凋、烘干制成。
寿眉则是指采来的福鼎白茶芽叶，将嫩芽抽摘下制银针，剩下叶片萎凋后烘干 ，每张叶的叶缘微卷 曲，叶背也是披满白毫，酷似老寿星的眉毛而得名。
挑选福鼎白茶 的时候，首先要 看的是福鼎白茶的外型，芽叶破损少的为好，其次香气，注意甜香明显的是发酵重，品质差，第三从汤色上看，汤色金黄的为上，暗 橙不亮的差，清者为佳，混浊的差。
挑选方法：
1、白毫 银针由未展开的一芽做成，芽头肥壮挺直、匀 齐满披白毫且香气比较清纯的为好，汤色浅杏黄色和明亮清澈为上。
2、白 毫银针冲泡时芽尖冲向水面悬空竖立 然后渐渐下沉，在杯底形成类似群笋出土或者像银刀直立，假的 福鼎白茶白毫银针干涩又有青草味，重泡后银针才能竖立。
真正的福鼎白茶在饮用时候，有很高的药用价值，性寒且有退热、降火、解毒 之功效，而假的福鼎白茶只能当茶水解渴了。
