绿茶性寒，是非发酵茶，也因而其抗氧化性最好。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有利的关键成分，有着各种保健功能，包含防范癌症、改善心血管健康减肥、抵御电离辐射等。
泡茶讲究三要素：水温、投茶量、冲泡时间。绿茶比较鲜嫩，为了泡出鲜爽的特点，因此水温不能太高，通常85度就可以，过高会把茶叶烫坏，泡出来一股熟味。投茶的比例通常是1:50.冲泡绿茶能够用盖碗、玻璃杯、马克杯。
黟山雀舌茶冲泡流程步骤
1、备具
根据品饮人数准备好茶杯碗及其茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾及其烧水壶。
2、赏茶
倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。
3、温杯
用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。
4、置茶
冲泡绿茶的茶杯通常容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
5、浸润泡
提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3.使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。
6、冲泡
用"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。历经三次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。
黟山雀舌茶冲泡茶方法
1、上投法
洗净茶杯，将85~90℃开水冲入杯中，随后取茶投入，茶叶便会自动徐徐下沉。这时最好选择玻璃杯，观察茶叶浮动，欣赏绿茶的曼妙舞姿，这类泡法适用于外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、紫阳毛尖等。
2、中投法
洗净茶杯，将开水注入三分满，稍停两分钟，再投入茶叶，待茶叶舒展后，倒水至七分满，透过玻璃杯观茶形动态，别具茶趣。除了玻璃杯冲泡，还能够用瓷杯冲泡细嫩名茶。
3、下投法
洗净茶杯，将茶叶放入杯中，加水后盖上杯盖，以防香气散逸，维持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3~5分钟后开盖，嗅茶香，观茶汤颜色，一品佳味。
冲泡黟山雀舌的注意的问题
冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡就可以。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。冲泡茶叶的第一泡不用喝，冲了热水后摇晃一下就可以倒掉。
茶具，饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯冲泡，便于欣赏茶色，实现色香味俱全的目的。水质，泡绿茶的水质要好，通常选择洁净的优质矿泉水，水的酸碱度为中性或微酸性最佳。水温，煮水初沸就可以，如此以来泡出的茶叶鲜爽度较好。过烫会导致茶叶中茶多酚类物质氧化，使茶汤变黄。好多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例，通常茶与水比为1:50至1:60为宜，如此以来冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜淳。
黟山雀舌是产自安徽省黄山市黟县的一个新创名茶。黟山雀舌茶为新创名茶，属绿茶类，始创于1979年，产自安徽省黟县，主产自有宏潭的五溪山、渔亭的青岭山、际联的金竹园、泗溪的晓源和溪头等地。
绿茶是未经发酵制成的茶，保存了鲜叶的天然物质，包含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等有着特殊作用，是其他茶类所不如的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
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