黑茶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类，这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
黑茶工艺独特，品类丰富
安化黑茶以安化云台大叶种、槠叶齐等国家级优良茶树品种的鲜叶为原料，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再经各种不同的精制加工工艺而成的成品。其中，安化黑茶区别于其他茶类，最重要的工艺环节就是渥堆了。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，让茶叶加速陈化。
因不同的加工工艺，安化黑茶下也细分出许多不同的品类：湘尖、三砖、一卷。“湘尖茶”又称为“三尖”，指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指黑砖、花砖和茯砖;“一卷”是指花卷茶，现称安化千两茶。
安化黑茶的每个品类都有自己的特点。以千两茶为例，千两茶制作工艺最具匠心之处即踩制过程，千两茶的踩制全仰赖人工，工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有二十几道工序。现今去安化旅游，仍有机会可看到踩茶的表演。制茶师傅们会边呼号子，边将茶柱有节奏地踩压、勒紧，随后进行自然干燥，缓慢发酵。
安化黑茶另一个绕不开的特点就是“金花”。“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种内含丰富营养素的益生菌，学名称为冠突散囊菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
金花虽好，但并不是所有的安化黑茶都有金花。有商家刻意强调金花的作用，误导了不少消费者将金花定为鉴别安化黑茶真假的条件之一。
“安化黑茶的这几大品类里，只有茯砖茶在传统意义上必须有金花。”萧力争告诉记者。不过，随着当下生产工艺的改进，也有个别品类的黑茶能发出金花。“没有金花的黑茶也有同样的保健功效，金花的功效对黑茶来说是锦上添花的作用，消费者不必刻意去追求金花。”
黑茶的品质特征是： 干茶色泽乌黑油润，条索紧卷，香气纯正，汤色红黄明亮，滋味醇和、纯厚，回味舒爽，当年新茶微涩，耐冲泡。
一般来说，茶叶中的色素包括80%的脂溶性色素(不溶于水)和20%的水溶性色素(可溶于水)。而渥堆发酵，能使水溶性色素(可溶于水的色素)增多，这也是为什么冲泡绿茶几泡过后茶汤颜色很容易变薄，而冲泡黑茶几泡，颜色变化并不大。
安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
黑茶最早有文字记载是公元856年，唐.杨烨《膳夫经手录》：“……渠江薄片运销湖北、江陵、襄阳……”“渠江薄片”，即早期制作的“安化黑茶”，至今有1160年了。
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。因为安化黑茶在发酵过程中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，有独特的陈香，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味;滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
