白茶萎凋是指白茶中水分的蒸发。白茶的萎凋、晒干、文火烘干都是让白茶失水的过程。蒸发白茶绿叶中的水分，留下丰富的物质，是制作白茶的最终目的。白茶长期萎蔫，会使叶片发生复杂的物理化学变化。由于水分的流失，叶细胞浓度增加，细胞膜通透性发生变化，水解酶和多酚氧化酶被激活，使内容物发生一系列反应，从而形成白茶特有的品质特征。因此，白茶的萎凋环节非常重要。
白茶从茶叶本身看耐泡否：
1
早晚采摘时间
采摘时间越早，茶叶抗泡性越差。 明前茶是清明节前采摘的茶叶。 它以嫩芽和嫩叶而闻名。
后期采摘的茶叶抗泡度更高。 玉前茶是清明节后谷雨前采摘的茶。 积累的物质比较丰富，就像经历过的茶叶一样。
按照白茶采摘标准分类，泡阻力从大到小依次为寿眉、公眉、白牡丹、白毫银针。
2
茶种的完整性
经过加工处理后，茶叶的完整性也关系到茶叶能否冲泡。 茶叶越完全，所含物质的沉淀速度越慢，越耐泡； 加工越精细，所含物质越容易沉淀，抗泡性越差。 正因为如此，细碎的茶包，只要冲泡一次就足够了。
白茶中的茶氨酸在人体肝脏中分解为乙胺，可使人体血液免疫细胞的干扰素分泌增加5倍。长期饮用白茶，可以提高人体的抗病能力，增强免疫力。消除疲劳，提神醒脑。白茶中的咖啡因和黄烷醇能促进脑垂体的活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人神清气爽，帮助思考。
新人买白茶最重要的是选择适合自己口味的。我喜欢新鲜和原汁原味的味道。本来应该买散茶的，不小心买了白茶饼。配对失败，与预期不符。虽然茶的质量很好，但很遗憾它不符合我自己的口味。白茶圈有很多品种供您选择。欢飞燕瘦，总有一款适合你。
白茶汤中的茶多酚与空气接触会被氧化，使茶汤容易变色。因此，要及时鉴赏汤的色泽，尽量不喝凉茶。
