▼ 为什么要煮茶？
地利机缘
气候凉冷，气温骤降，北风萧条，环境所造成的，地利机缘到了。
地利人和
“晚来天欲雪，能饮一杯无？”、“恰如灯下故人，万里归来对影，口不能言，心下快活自省。” 有三五老友或独酌与心对饮，人和有了。
境地意趣
“夜扫寒英煮绿尘。”、“闲来松间坐，看煮松上雪。”、“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。”，冬日“闭门便是深山”，净手安坐，借一盏韶光煮茶，细数指杯间的似水年华。境地有了。
红泥火炉
“夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”、“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”，红泥小火炉，快活亦谁知？道具有了。
身心需要
“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”，温暖意融融，阖家围坐，天伦之乐，茶香袅袅，身心需要。
敬人尊茶
于茶而言，尽心竭力，煮来，充沛发挥茶的功用，尊重茶，尊重制茶人、传茶人。
▼ 什么样的茶合适煮？
老白茶
冬雪飞白，其根归静，春生、夏长、秋收、冬藏，窝冬之季，四时和合，自然而然，首先就会想到白茶，特别是老白茶。有年份的贡眉，特别是粗心大意的寿眉，无论是冷水慢煎，仍是先泡上几道后投温水再煮，光润的茶汤，在通明的容器里变幻出层林尽染的一抹温情。
老生普
须得上了年岁的生普，刚才煮得。寄存10年以上的老生普，色彩由褐色转为红褐色。因在寄存过程中发生一系列酶化反响，老茶可能会发生木质化，条索变得松懈，分量变轻。捏上去会感到散和轻，并呈现出显着的陈香。
否则，大叶种的晒青普洱茶，苦涩味重，会让很多人难以下咽。陶器、铁壶、砂铫，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分钟的静待，一道温润香糯醇顺的老茶，就是一道韶光的悠然，煮老生普，荷香、兰香、枣香、樟香……是闲煮韶光的味道与厚重。
老熟普
泡几道后，色彩渐淡。生普好找，好熟普难遇，既有缘寻遇到、品味到，不忍弃舍，充沛领会品味，继而煮之续其韵，糯香、枣香，满室飘摇充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韵，岂不是惜福了？
老岩茶
经久寄存的上等陈年岩茶，传统工艺制成、质量好、焙火足且保存时刻达到必定年限、高标准严要求制造，味道浑厚，极耐泡、岩韵犹存。文火细煮方能更好的体现出它的真味。
煮出来的岩茶汤色红亮，木质香、糯而香醇，甜美浓厚，连煮几水，色从红亮，到橙红、橙黄，渐至色淡，而其香不减，一道好岩茶，煮过的友，会深有领会其韵。
老红茶
红茶因汤色美丽而得名。气候转冷，泡煮一壶温润的红茶，那红艳诱人的汤色，不只带来如沐春风的温暖，心灵的抚慰愉悦，并且有不少保健成效，让全世界为之倾倒。
红茶多情、宽恕宽广，调制不受纠缠，无欲则刚有容乃大；红茶宜悠，其韵雅，光润浪漫，浓醇甜美，细腻柔滑，有她在身边，总是温暖关心。
如喜煮红茶，调饮成奶茶、水果茶，雅俗共赏，冬日里或闲暇周末，全家围坐，天伦之乐尽享，一杯红茶、调饮的奶茶，其功甚多、其性甚真，其乐无穷。
老黑茶
黑茶，特别是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的铁壶、陶质用具的粗狂、大气，调配黑茶，憨厚凝重，更符合黑茶深厚的陈韵、底韵。
从色泽上看，经烹煮的黑茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的黑茶来得更鲜明。泡后再煮，取而代之的是清甜幽韵，茶味在口中逐步弥散。如果说冲泡的黑茶回甘在后，那么烹煮的黑茶则进口清甜，与回甘融为一体。
陈皮普洱茶
理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱，特别是熟普结合，无论是表仍是内涵，均混然天成，堪称一绝。其保健成效兼而有之：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂瘦身、养颜美容等。
《本草纲目》言陈皮：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。” 熟普温文不影响，消食化积，清胃生津。
陈皮普洱茶，煮来品饮更妙，浓浓的茶香、甜美的陈皮柑味，满室飘香，那芳香，似乎是在一种厚实冷静的质地里慢慢慢慢层层悠然散发，似乎多有了几分日常日子的结壮安然，能够时时刻刻品味享用。
▼ 冷水煮仍热水煮？
冬时节，北风习习，这个时节煮茶最为惬意。那么，煮茶时要用冷水仍是沸水呢？
许多茶友在煮茶时总是犹疑到底该什么时候投茶，是和着冷水一同煮，仍是等水欢腾之后再投茶呢？
建议用沸水投茶更好。
在煮茶时，先把水煮沸，再投入事先备好的干茶，只要等水再欢腾就能喝了。对于质量好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般来说，这些内含物质只要和沸水触摸十几秒就能逐步释出，时刻越长，溶出越多，茶汤的味道就会越甘醇。别的如果在水欢腾之后投茶，便于操控煮茶的浓度，防止呈现茶汤过于苦涩的状况。
那么如果在冷水时就把茶放入开端逐步煎，又会是什么状况呢？
冷水投茶，就是在冷水状态下就煮茶。在冷水逐步加热终究变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内涵物质，这样会让茶叶变得十分柔软，茶汤变浓，简单变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶，那味道简单偏浓郁，不如热水煮茶那般绵柔，味道甘醇。
《茶经》中有“五之煮”一章，提到烧水和煮茶的办法，其关键是要把握好“三沸”。
“沸如鱼目，微有声”为榜首沸。“缘边如涌泉连珠”为第二沸。“翻波鼓浪”为第三沸。
用陆羽教师的理论来说，水在第二沸的时候先舀出一勺水，然后投茶，等再欢腾之时，把刚刚那勺水再倒入煮水器间断沸，此刻即可分汤品饮了。
此理论，在如今一样适用。一般我们在看到壶里的水沸时，就能够倒入准备好煮的茶叶。比及玻璃壶里的水似波涛一般翻滚时，就能够封闭电源，再静置一会，即可倒出茶汤品味。
▼ 煮茶须留意什么？
老茶，纯厚的茶更合适，不是一切茶皆宜煮；
煮茶不易时刻过长，避免味道过于浓郁，苦涩；
更好的办法是把茶先用一般泡茶方式，泡几道后再煮更宜；
信得过，安全卫生的茶更合适煮饮。
