闽北乌龙茶是福建乌龙茶的一个分类，指出产自福建省北部武夷山一带的乌龙茶，茶区的范围包含崇安、建瓯、建阳、水吉、政和、福鼎等地。鲜叶采自乌龙品类茶树，由闽北乌龙茶的采制方式加工而成。
乌龙茶中包含机化学成分达四百五十各种，无机矿物元素达四十各种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素包含许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
闽北乌龙发酵程度比较重，外形壮结呈直条，或叶端扭曲状。叶底红边明显，三分红七分绿。闽北乌龙茶包含武夷岩茶(武夷名枞、武夷水仙、武夷奇种)、闽北水仙、闽北乌龙等，其中品质以武夷岩茶最佳，产量以闽北水仙居首。
闽北是我国茶树品类资源最丰富的地区，号称“中国茶叶品类王国”，尤其是武夷山市、品类名目繁多。该区域位于闽西北，有杉岭山脉，从浦城起，历经崇安、光泽、邵武等县(市)，再由崇安向东南直趋南平，为闽江上游的建溪和富屯溪的分水岭，因闽西北地势高，主峰黄岗山岭阻，山涧、盆地谷地间气候温暖，寒暑变化不大，是有中亚热带气候特点。
武夷岩茶
闽北乌龙中以武夷岩茶最出名，因品质超群，在历史上久享盛名。武夷山因多岩石，茶树生长在岩缝中，且岩岩有茶，故名“武夷岩茶”。岩茶的花色品类好多，多以茶树品类名称命名。武夷岩茶中，以四大名丛——大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为上品。而四大名丛中，大红袍最负盛名。
闽北水仙
闽北水仙创制于清光绪年间，源产地于福建省建阳大湖村的祝仙洞，目前主产区集中在建瓯、建阳两市境内。闽北水仙分为春茶、夏茶，秋茶、露茶四种，外形条索紧结，壮实匀整，叶端扭曲。色泽乌润呈偏暗的砂绿色，香气浓郁，具兰花清香。茶汤颜色橙黄而清澈，叶底厚软黄亮，叶缘呈朱砂红色，即“三红七青”，俗称“青底红边”，耐冲泡。
