白茶可分为春白茶和秋白茶。春白茶的三大特点是鲜、爽、嫩，茶汤爽、鲜、甜。由于春白茶已经栽培了整个冬季，所以白茶本身的含量就很高，如茶多酚、咖啡因、氨基酸等，在这些物质的共同作用下，春白茶味道鲜美，口感宜人。香气。
白茶饼，也是新手入门的很好选择。
白茶饼也是初学者不错的选择。顾名思义，它是一种压饼白茶，而不是散白茶。它的生产是在散茶的基础上进行的。 原始芽叶舒展，根部清晰。 经过蒸、揉、压、整形、干燥，最终成为白茶饼。理论上，散茶的味道更正宗、纯正、自然。而且更接近国标中描述的“鲜、香、醇、爽”的概念。但是，这种保留了很多天然物质，新鲜度极佳的松散白茶，并不是每个人都能接受的。尤其是那些喝白茶时间不长的人，过去喜欢喝岩茶、红茶、熟茶等口感好茶的人，往往无法接受白茶的淡雅味道。于是，散茶成了高山之花，遥不可及。
茶叶中的氨基酸可以提高人体免疫力，含量比较高的白茶作用更明显。有关实验表明，喝白茶可使血液免疫细胞分泌干扰素增加5倍，可大大提高抵抗外来侵略的能力，形成机体对感染的防御。此外，白茶中的氨基酸还具有增强记忆力、镇静和抑制癌细胞的作用。
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。作为“中国白茶之乡”，福鼎市是白茶的原产地，也是全国最大的白茶产区。
白茶能清热降火，清心安神，助人安眠。
在现行的白茶国家标准GB/T 22291-2017中，白茶的定义是：以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze的芽、叶和嫩茎为原料。加工过的白茶。它还规定，白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、红梅和寿梅四种产品。
白茶已经为国人所认可和接受，但也是近几年的事情，因为“一年茶，三年药，七年宝”的说法流传甚广。但长期以来，白茶一直在墙内开花，在墙外飘香。中国白茶几乎用于出口。 1891年开始出口，主要销往香港、美国、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区。在国外，白茶入药已有100多年的历史!
