在所有茶叶中，白茶的加工步骤最少。事实上，白茶的加工方法也正是将它和其他茶叶品种区别开来的决定因素。红茶经过深度氧化和发酵;乌龙茶经过部分发酵;而绿茶完全没有进行发酵，只是让它在高温蒸汽中枯萎，然后将其蒸干或煎干。
白茶只经过轻度的氧化。由于白茶和绿茶所经历的加工步骤最少，因此，很多人认为白茶和绿茶带来的功效也十分类似。为制作白茶，人们必须将采摘后的嫩芽尽快放在室外或在室内精心控制的条件下，使其枯萎并晾干。由于只经历了最少的人工氧化，这种茶叶的味道比其他茶叶更柔和，更细腻。
喝白茶有什么好处?
白茶的功效很多，这要得益于它所含有的各种生物活性成分，由于它只经过了最少的加工，因而这些活性成分的浓度也最高，比如多酚和儿茶素等多酚类抗氧化剂。白茶还具有抗菌特性，可能对身体产生疾病预防作用。白茶给身体带来的一部分益处包括：
帮助消除自由基 — 白茶中的多酚类可作为抗氧化剂，帮助中和人体内可能导致疾病的自由基。
可以防止过早老化 — 《科学日报》(Science Daily) 发表的一篇文章指出：白茶有助于抑制分解弹性蛋白和胶原蛋白的酶的活性，从而防止皱纹的形成。
保持皮肤健康 — 一项 2009 年开展的研究发现，外用白茶可能有助于降低紫外线损伤的风险，而紫外线损伤又是导致皮肤过早老化的一个因素。
帮助改善心脏健康 — 白茶中的黄酮类可能有助于降低血压，改善血脂异常，并降低出现心血管问题的风险。
为糖尿病管理提供支持 — 一项研究发现，饮用白茶可能有助于缓解糖尿病的常见症状，如过度口渴，同时提高葡萄糖耐受性，降低血糖水平。
白茶中的咖啡因含量
所有以山茶树为原料制作的茶叶都含有咖啡因。但在所有茶叶品种中，白茶的咖啡因含量最低。根据 Caffeine Content 网站的资料，平均每一杯白茶含有 15 至 20 毫克咖啡因。考虑到红茶的咖啡因含量在 50 毫克左右，而咖啡高达 60 至 150 毫克，因此，对于咖啡因敏感人群，白茶是更理想的选择。
白茶怎么喝：白茶的配方和冲泡方式
除了避免与茶包相关的潜在毒素，使用散装天然茶叶还可以让茶叶在冲泡的过程中有更大的膨胀空间。另外，茶包通常含有劣质的碎片状茶叶或粉尘状茶叶。
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