在简朴的制茶工艺下，白茶芽叶上大量纤细的白毫得以完整保留，使其具有外观芽毫完整、白毫密布的特点。
白茶是如何制成的?
白茶的制茶工艺一般分为四个步骤：采摘、日晒、萎凋、烘干。
其中采摘是根据不同的节气和不同品类的采摘标准完成的，采摘时机的把握是一切后续努力的保证。
随着春季气温的回暖，茶农们从春分时节就开始进行采摘了。
春分到清明前，主要采摘的是白毫银针;从四月初开始到中旬，则是白牡丹。
寿眉分两个时间段采摘，一个是春季采摘，一个是秋季采摘。
谷雨前后开始采摘的春寿眉，一直延续到立夏开始停歇。
夏日里的茶树由于高温，新陈代谢过快，生长过快，嫩度较差，所以太姥山的茶农一般不进行采摘。
所以谷雨到立夏期间采摘的白茶是一年内最为年轻的寿眉。
直至立秋，寿眉则又开始秋采摘，这也就进入白茶的秋茶期，许多茶友爱喝的立秋贡眉，白露寿眉与寒露寿眉也就开始陆续登场了。
对于尚在枝头的白茶鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
储存白茶的最佳温度是常温，但是注意在储藏室最好有通风散热的措施，如风扇。尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避高温，同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
白茶，是六大茶类中工艺最简单的茶类，采摘之后不需要杀青和揉捻，只有“萎凋”和“干燥”两道主要工序，其中“萎凋”是制作白茶的关键工艺。但不同地区制作白茶的工艺细节上又各有不同。小了说，福鼎白茶跟政和白茶制作工艺有区别，往大了说，福建白茶跟云南白茶制作工艺也有明显区别。
白茶的芽头像竹笋一样，能层层剥开轻轻掐断白茶的芽头，像剥竹笋一样，新一层的芽头暴露出来，上面依然密布着毛茸茸的白毫。再掐一层，又会有更小的，身披白毫的芽头露出来，颇有些趣味。白茶正是有这些层层包裹，身披白毫的芽头，才有了茶汤中持久释放的鲜爽毫香。毫香，因此也成为了白茶风味的独家招牌。
喝白茶之前，闻白茶名，以为叶是白色，茶汁如乳。得白茶一小包，平时我喝绿茶时，冲泡随意，对待白茶，佳茗似佳人，不由起了珍重之心。雨日不外出，取玻璃杯，打开装有茶叶的小袋，茶香已在鼻际，取出茶叶几枚，托于掌心，叶披白毫，纤细如针。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
