霍山黄芽,是一种黄茶,产自于安徽省霍山县,以产地得名。霍山黄芽的鲜叶很细嫩,因在山高地带,所以开始采摘的时间一般都是在谷雨前的3-5天左右的时间,采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展;黄芽的采摘要求是茶叶鲜度、嫩度都要好,采摘回来的鲜叶,摊放好,让表面的水分散失掉,一般都是上午采摘、下午制作,当天晚上就需要制作完成。
生长环境
在霍山县的金竹坪、金鸡山磨子潭等地区都有生产霍山黄芽;这里的海拔高,湿地比较大,雨量充足,土壤物质也是相当之肥沃的;尤其是当地的森林植被环境非常的茂盛,所以这样的一个原生态自然环境下,是非常适合茶树的生长的。在06年的时候,国家质检局就已经对霍山黄芽实施了地理标注的保护。
霍山黄芽的采摘手法
霍山黄芽的特殊性,除了有独特的生长环境外,还有那精湛的制作手艺也是离不开的。制作霍山黄芽,原料需要分批、分时间进行采摘,采摘的时候都是以稚嫩、匀净发茶芽,采摘过程中还有一个四不采的规则,原料方面的要求非常的高,所以才成就了霍山黄芽拥有如此高的品质。
霍山黄芽的采摘标准
霍山黄芽又分为黄小茶、黄大茶,这两种不同的茶叶采摘标准都是不一样的。
一般黄小茶的采摘标准为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶。
而黄大茶的采摘标准是比较宽松的,以一芽4-5叶,茶叶外观看上去比较大一些。
霍山黄芽的制作工艺
霍山黄芽的制作,其实和绿茶相类似,只是多了一道闷黄的工序,所以导致了两者的口感、颜色、茶汤方面都不一样。
1、杀青
茶叶采摘回来后,进行杀青。杀青分生锅、熟锅,生锅要求高温、快炒,锅温掌握120—130度左右,以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度,叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克,鲜叶下锅后用双手或单手抹抖,抹得净,抖得开,充分散发水分,至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合,叶下锅后先炒,使叶受热均匀后四指并拢,拇指张开,抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分,如此反复抓、甩、抖相结合,直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
2、毛火
温度110-120℃,投叶量3—4锅杀青叶,采取高温、翻勤、快烘,2人名左右翻烘一次,约烘5分钟至茶销有刺手感,香气溢出约七成干时下烘。
3、焖黄
毛火下烘时趁热摊放在团簸内,焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
4、足火
烘顶温度90℃,投叶量为0.5-0.75公斤,每3-4分钟翻烘一次,翻烘动作要轻慢,历时15分钟,手握有刺手感,茶叶捻之即断碎,九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
5、拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色,使色泽一致。复火温度90℃左右,每烘笼投叶量1.5—2公斤,每4-5分钟翻一次,并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减,翻烘要轻、快、勤,时间15-20分钟,烘至茶叶手捻成末,茶香浓郁,白毫显露,下烘,趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。
霍山黄芽的等级之分,一般分为四种,分别是:特一级、特二级、一级、二级;不同等级,采摘标准方面的要求都是不同的,而不同的当然还有价格了。一分钱一分货,大家挑选霍山黄芽的时候,建议到正规渠道购买。
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