“白茶”有两个概念，一个是指“白叶茶”，一个是指六大茶类中的“白茶”。 “白叶茶”是茶叶品种的概念，如安吉白茶，春季低温生长的芽、叶呈玉白色，故称“白茶”。白叶茶是一种在低温条件下产生叶绿素缺乏症的遗传变异，是茶树中的一种特殊品种。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种。据研究，它是茶树基因突变形成的特殊品种。这种突变茶树在早春低温时生长的芽和叶中缺乏叶绿素。 ，嫩梢和叶片呈白色，当日平均气温达到19℃以上时，叶色开始慢慢变绿。白叶茶一般需要高温茶叶处理，不耐贮藏;而真正的白茶，越陈年，药用价值和经济价值就越高。
白茶界的宠儿(头采米针)
摘头针是早春的第一批拔芽头。 对于爱茶的人来说，采头就像是一种仪式，是采摘的信号。
要知道，一年一度的寒露过后，白茶就不再采摘了。 直到第二年的刺痛之后，豆芽才开始发芽。
在这个萌芽的脑袋里，把整个冬天所孕育的所有能量都积累起来了，里面包含了白茶树在漫长的冬天休养中积累的所有有机物和养分。
采头针是白茶界的宠儿。 它的香味如此浓郁，令人难以忘怀。 它的肉质，厚实和滑溜到咂嘴的地步。
清纯、清纯、醇厚，只能出现在三年多的寿眉茶汤中。 而且只用了半年，就可以尝到像汤一样的温暖感觉。
米针干茶清香爽口，清香爽口。 如果在盖碗中冲泡，第一次冲泡时，芬芳的花粉香味会萦绕不去。 喝了太多气泡后，轻轻闻一闻盖子，依然会有浓郁的花蜜香味，令人耳目一新。
白茶的香气也带有芬芳的香气。加工工艺到位还是保存较好，香气也纯正浓郁。对于白毫银针、白芍等高档白茶，好香是评价白茶香气的重要指标，要求最好。由于采摘早，嫩度好，香气扑鼻。
在简单的泡茶过程下，白茶芽叶上大量细长的白毫得以完整保存，使其具有芽完整、白毫浓密的特点。
白茶是一种轻微发酵的茶。是我国六大传统茶类中的稀有品种。也是中国特有的茶叶。它的发源地在福建省福鼎市。传统白茶加工不经过油炸或揉捏，直接枯萎。它是一种轻微发酵的茶。主要花色品种有白毫银针、白牡丹、红梅、寿梅。
