一个， 日晒
另一个， 阴干
白茶生产过程中最重要的一步就是萎凋。 枯萎又分为日光枯萎和室内枯萎。 简单来说就是日晒晒阴。
这两大工艺传统具有明显的地域特色，如以福鼎为代表的晒干传统，以建阳、政和为代表的阴干传统。
晒干或阴干都是技术性的技术，原理是一样的。
均注重天然成品，不炒不揉，低温萎凋干燥，保留茶叶中的活性酶，促进鲜叶成分分解转化，产生果香或花香， 口感醇厚甜美。
福鼎白茶大部分是传统工艺。五年之内的白茶味清淡凉凉，老白茶非常少见。因此，白茶原本是一种调理身体的茶，过去是入药的。所以有一年茶，三年宝，七年药的说法。滋味：高韵律，汤汁爽滑，性清凉。
一直以来，不同于陈年普洱的“越陈越香”，虽然陈年白茶的味道也会随着陈年而变得更加醇厚，但陈年白茶的主要特点是“越陈越陈”。 ，愈益健康”，近年来白茶科学研究不乏对新老白茶功效的研究。
一些爱茶的人因为白茶工艺简单朴素而对白茶产生了好奇，逐渐开始了解和喜爱白茶。
与红茶、绿茶相比，同为六大茶类之一的白茶，长期以来在国内市场相对低调甚至落寞。然而，到了 2012 年春天，情况变得热闹起来。清明节前，全国各地的资本开始涌向“中国白茶之乡”福鼎。
白茶富含一种叫做二氢黑色素的类黄酮。这种天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢物乙醛的快速分解，使其变成无毒物质，减少对肝细胞的损伤。
