武夷肉桂是灌木型的中叶类晚生种，根据其茶树生长的地理位置，武夷肉桂划分为8个品种：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂、天心岩肉桂、青狮岩肉桂、三仰峰肉桂、竹窠肉桂。
武夷肉桂有哪些品种：
1“牛肉”--牛栏坑肉桂
“牛栏坑”地处武夷岩茶核心产区，是三坑两涧之一。牛栏坑所产的肉桂被称为“牛肉”。正是因为生长在这独一无二的山场、气候、环境，才能生产出品质优越的茶。
“牛肉”为武夷岩茶赢得声誉。武夷岩茶近几年的发展，这头“牛”功不可没。
在茶界，“香气”市场被铁观音长期霸占，“牛肉”则以霸道的高香，“横冲直撞”闯进茶世界，以“开盖夺香”之势，俘虏了众多老茶客的心，让每一位品尝牛肉的茶友都收获了一份惊喜。
在武夷正岩肉桂诸多山场相比之下：马头岩之“马肉”，香气霸道有余，清和不足；虎啸岩之“虎肉”，香幽水胜，而厚实不足；竹窠之“猪肉”，清幽有余，甘厚不足；青狮岩之“狮肉”，香气滋味中庸，霸气不足。唯有牛栏坑的“牛肉”，既有“开盖夺香”之势，又有“水中香沉”之韵。
2“马肉”--马头岩肉桂
马头岩位于大红袍景区南面，该峰北面有小径可登，十分险峻，有勇气攀登峰顶者，可环视武夷山景区大部分岩峰，风景极美。山峰四周皆为茶园，是武夷山正岩茶的主要产地。
“马肉”是典型的岩上特征，有人形容其“就像四十岁的男人”，其香气高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有温雅的内在之美。“马肉”也是武夷山正岩肉桂的典型代表品种之一。
3“龙肉”--九龙窠肉桂
九龙窠是母树大红袍所在地，因其间有一条溪涧叫九龙涧而得名。九龙窠是一条深邃奇幽的峡谷，九座石骨嶙峋的丹霞岩峰，就像九条将要腾空而起的游龙，盘绕在峡谷的两旁。谷中奇形怪状的岩石，构成了大大小小的沟壑。
而从岩缝中渗出的细流汇成了一条清澈的山涧，曲曲折折地向东流去，这就是九龙涧。这里种满了一片片的名丛，一层层的茶园，是一个春色满谷、春意盎然的“茶仙界”。
4“虎肉”--虎啸岩肉桂
产自虎啸岩的肉桂，光听名字就觉得霸气无比，作为百兽之王的老虎能坐镇森林，坐拥王位，此处所产的肉桂，条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点，桂皮香明显。
5“心头肉”--天心岩肉桂
“天心肉”是以产在天心岩寺庙周围的肉桂。茶园是武夷茶区的中心，可以说是正岩中的正岩。山志记载：“全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。”茶园就处在两个巨大石壁的山坳里，能够敞开式地沐浴着阳光。
6“狮肉”--青狮岩肉桂
“狮肉”产自武夷山景区水帘洞山场一带，极具岩骨花香。与“牛肉”的对比：狮肉水甘香细，乳香花香并见；牛肉汤甜香幽，丝丝缕缕缠绕在水中，如秋兰寂寂，似梅馥幽幽。
7“羊肉”--三仰峰肉桂
三仰峰位于武夷山景区核心位置，海拔729米，是武夷山景区中的最高峰。三仰峰由三层单斜岩层构成，自东向西倾斜，形成三峰叠起，就像三级石阶，故名三仰峰。
武夷山正岩产区最高山三仰峰的肉桂被武夷山茶农戏称为“羊肉”，大概就是取“仰”与“羊”谐音之故吧。其香气高昂，水路甜醇，曾有茶友赞其“像极了二三十岁的小少妇”的味道。
8“竹肉（猪肉）”--竹窠肉桂
竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290-500米。茂盛的植被与片片茶园相宜相生，其间种植了肉桂、水仙、北斗、大红袍、雀舌等名优品种茶。
竹窠肉桂，又称“猪（竹）肉”。竹窠环境较鬼洞稍阳则水厚，较牛栏坑则稍阴则香幽。些许的环境小差别，都会形成独特的品种特征，也许这正是武夷岩茶的魅力吧。
