另一种是黑茶。
但是，白茶的陈化和红茶的陈化是两种完全不同的方式。
白茶作为六大茶类中最简单的一道工序，不炒、不揉、不完。
萎凋和干燥是白茶加工的主要工序。
目的也很简单，在保留尽可能多的营养成分的前提下，将茶叶晒干。
这也意味着白茶体内留下了许多丰富的物质，为日后的陈年提供了空间。
茶青采摘后，最好能在附近枯萎。老茶人常说，白茶的好坏，取决于绿茶的新鲜度。如果茶青采摘后不及时晒干，新鲜度和灵性就会大打折扣。茶绿有灵魂，这是第二个紧急状态。在萎凋过程中，绿茶不宜过浓，控制在十厘米以内。如果堆得厚，茶青的重量压在一起，叶子就不能伸长，通风不好，很容易折叠。泡茶时，看叶子的底部。任何有两种颜色，中间有明显区别的叶子，在枯萎时基本都是压着的。偶尔几片是这样的，难免，太多意味着凋谢时堆积太厚。茶青讨厌人群，所以这是三急。白茶的制作时间不是越长越好。整个过程耗时60多个小时，难得一见，质量上乘。白茶急于成为自己的，这就是四急。
长期以来，白茶作为出口茶叶主要销往香港、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区。
根据白茶生产时间的不同，白茶分为春白茶和秋白茶两大类。一年中白茶的主要生产季节是春茶季和秋茶季。
微发酵白茶以福建、简阳白茶和政和白茶为代表。除了常人所知道的功能外，还有清热除湿、通便解毒、防治糖尿病、肠胃炎、减肥美容等功能。
白茶的转化过程是其内容物不断分解和重组的过程。外部条件可以加速、减慢、丰富甚至破坏这一过程。一般来说，三到五年的白茶味道最好，所以在前三年的储存期间，资深茶友往往会在南方建仓以加快转化速度，三年后再搬到北方。来减缓转变。通过控制转化过程中的外部条件，可以达到最佳的转化效果。
