根据不同的存放年份，白茶可以分为新白茶，陈年白茶，老白茶。新白茶是指当年采摘制作完成的白茶。陈年白茶是指经过1-2年存放时间的白茶。老白茶指的是存放时间满三年或三年以上的白茶。在了解白茶的基础分类后，下面来看选购白茶的基础知识进阶。
老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。
白茶的工艺可是一大特色，也正是因为白茶的制作工艺，才有了白茶的独特品种。将白茶的工艺进行解读，主要就是萎凋和干燥两大步骤。萎凋，是让茶叶中的水分自 由行走、蒸腾的过程，在这个过程中，茶叶的香气物质会在茶叶中四处游走，让茶叶形成独特的品质。干燥，是将茶叶中多余的水分烘干，让茶叶达到国家标准，从而有利于长期保存。
实施的国标中规定，产自群体种茶树的嫩梢，经过萎凋、烘干等工艺做成的白茶叫做贡眉。群体种茶树的性状不稳定，所以种植的茶农比较少，由此贡眉的产量较低，不是很常见。所以较为常见白茶是白毫银针、白牡丹和寿眉。其中，白毫银针，是春季采摘的第 一批白茶，是采摘大白茶水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。
制作白茶的主要原料有华茶1号、华茶2号、华茶5号。白茶，之所以能自成一派，还与它的制作工艺有关。白茶制作工艺古朴、自然、简单，主要分为萎凋和干燥两大步骤，在加工时不揉不捻不炒，这是它最 大的特色。是以，喝正宗的白茶，自然是要认定“产于福建、不揉不捻不炒”这2个标签，切莫选错。
喝完一杯白茶后，会让人感觉口腔里有着沁润感，爽口清甜。高山白茶的甜，不能用“香甜”二字概括。相反，白茶的清甜鲜爽感，是一种带有高 级感的滋味。将汤水尝入时，甜意不会太明显，而等喝茶过后回甘生津带来的甘甜和沁凉感，分外持久。喝白茶，贵鲜不贵甜，才是一 款优质好茶的主旋律!
爱喝紧压白茶或老白茶，通常采用的泡茶方式就是煮，认为能把其中有效成分充分析出，毫香蜜韵更显。我觉得煮这种方式对于现代忙碌人士来说实在有些不切实际，其实白茶饮用诸法皆宜，玻璃杯、盖碗、紫砂壶、煮茶壶、飘逸杯，都行，怎么舒服怎么来。唯 一需要注意的是，冲泡出来不要滤茶，要知道白茶的绝活就是那一身毛。
