单丛茶也称“鸟嘴茶”，因茶树的叶尖类似鹪嘴而得名。宋朝时期，宋帝赵昺被元兵追赶到乌岽山，饮红茵茶后称赞好茶，遂单丛茶又被称为“宋茶”。凤凰拥有近四千棵单枞老树茶，最老的宋种将近７００年历史，品质最好的单枞都在凤凰镇乌岽山上。
以凤凰水库管理处这一地点为界，往上为半山，半山茶的年产量只有两三万斤，品质皆是上乘，市场上的价格一般在１５００－２０００元一斤，这种单丛茶在当地叫“中山茶”。从乌岽中心印至乌岽峰之间，这片山区就是高山了。
高山区产的茶俗称“浪菜”，产量很少，每年大概在４０００－５０００斤，其中只有树龄稍长、品种相同的茶叶才会被做成单枞茶，流入市场后的价格一般在３０００－４０００元一斤。其中，完全按照单丛茶的工艺来制作的高山单丛茶，产量就更少了，大概只有２００－３００斤，基本上不会流入市场，得靠关系才能买到，所以没有市场参考价，但价位至少都在万元以上一斤，最高能卖１０００００左右一斤。
如果是低山茶，单丛茶的价钱就比较便宜了，一般在３００－１０００元一斤。有些凤凰镇的茶农或厂商会从附近县市购买茶青回来加工，这种单枞茶大概每斤１００－３００元。而市场上１００元以下的单枞茶，一般都是外地的冒牌，不建议购买，低档的凤凰单丛茶喝起来会有明显的苦涩感。
总而言之，真正的高山单枞茶，价格在数钱至数万元不等，具体也需视品质而定。价格最高的单枞茶，一般产自生长海拔在１５００－１８００米高山的老枞茶树上，树龄已达百年以上，从茶干到茶茎上能看到满是青苔，一幅历经沧桑的样子。虽树高枝茂，但产量不多，１０余公斤而已。正宗的高山单枞茶极其耐泡，１２泡过后仍觉口感饱满甘甜，实乃茶中极品。
同时，不同的香型也会影响高山单枞茶的价格。单枞茶有十大香型，分别是黄枝香（似黄栀子花香）、芝兰香（香如幽兰）、桂花香（似桂花香）、杏仁香（杏仁香味明显）、蜜兰香（似番薯的香蜜气味）、夜来香（似夜来香花味）、姜花香（似姜花香，香气冲天，又名“通天香”）、肉桂香（似有药材肉桂香）、茉莉香（似茉莉花香）、玉兰香（似玉兰花香气）。其中，蜜兰香单枞茶最受欢迎，一般也是最贵的。
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