太平猴魁，属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁产于安徽黄山北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
此茶与南京有着密不可分的历史渊源。20世纪初，南京叶长春茶庄到太平县三门村猴坑一带收购茶叶。他们派人从成茶中挑拣出幼嫩茶叶单独包装。运回南京后，以“奎尖”茶名高价销售，获利甚丰。家住猴坑的茶农王魁成(外号王老二)从中受到启发。他改为从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工，以“王老二奎尖”茶名投入南京市场，深受茶客欢迎。
“奎尖”在南京热销，引起了太平县三门茶人刘敬之的留意，他即收购了数斤，此茶形制两头尖，不散不翘不卷边，经品尝，头泡香三泡浓四泡沁人心，确是绿茶中的精品。1910年，南洋劝业会在南京举办，刘敬之即请挚友苏锡岱帮忙，此茶放到会上展出。苏锡岱提出，为区别其他尖茶，用产地猴坑的“猴”字，取茶农王魁成名中的“魁”字，定名为“太平猴魁”,在南洋劝业会上一举获得优等奖。1915年，苏刘二人再度联手，将此茶送美国举办的巴拿马万国博览会，获得金奖。次年，江苏省办展会，再获金奖，“太平猴魁”盛名远播，被列入全国名茶。
造就太平猴魁超群出众品质的因素，除了环境和品种外，还有其自成一体、精湛考究的采制工艺。猴魁采摘期很短，为谷雨至立夏短短的半月时间。采摘要求严格，首先要做到“四拣”,即拣山、拣棵、拣枝、拣尖。
拣山即选择所采茶山，应是云雾笼罩、避阳向阴的高山;拣棵即选择所采茶树，应是长势旺盛的柿大茶品种茶树;拣枝即在茶树上挑选采摘的枝条，应是生长健壮挺直的嫩梢;拣尖即选择合格芽尖，这是猴魁采制中的重要一环。
具体做法是：将山上采回的一芽三四叶嫩梢，从一芽二叶处折断，作为炒制猴魁的原料，俗称“尖头”;其余部分用作炒制“魁片”。尖头要求芽叶肥壮，大小匀齐，且芽尖与叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱芽”的外形。拣尖时芽叶过大、过小、瘦弱弯曲、色淡、紫芽、对叶、病虫叶不要。如此严格地拣剔下来，只有三分之一的鲜叶符合要求，拣尖后的尖头即可付制。
制作工艺分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序，看似简单实则复杂，要对各工序中一招一式、每个细节都掌握得恰到好处不是易事。尤其是几次烘干不仅是散失水分的过程，同时也是造型的过程，其间要不时变换操作手势，才能使成茶形成独特的扁、平、直形状。制好的猴魁趁热装入铁制茶筒，筒内要垫叶，以提高猴魁香气。待茶冷却后，加盖，并用锡焊封口。
太平猴魁产地仅限于猴坑一带，产量不多。其他地区所产统称魁尖，其制法与猴魁基本相同，外形也极似猴魁，但因产地和茶树品种不同，品质就逊色于猴魁。对于尖茶类的分级，通常是“猴魁”为极品，分1至3等;“魁尖”次之，也分1至3等，称上魁、中魁、次魁;以下统称“尖茶”,分6级12等。
