作为刚入门的新手,最 好的茶,当属寿眉。之所以选择寿眉,主要有两个原因。寿眉的滋味,更适合刚开始喝白茶的茶友。刚入门的茶友,若是开始就选择白毫银针或是白牡丹,很可能因为各种原因喝不懂茶,觉得白茶滋味寡淡,这是对于白茶的误解,对后续的品鉴和学习也会造成不 良的影响。
白茶的官方定义是用特定的茶树品种的嫩梢芽叶为原料,经过传统的萎凋、烘干等主要工艺制作而成。构成白茶方阵的主要分白毫银针,白牡丹,寿眉等。因为加工方式比较特殊,没有杀青,也没有揉捻,所以白茶芽叶上的茶毫得以较多的保留。制作出来的成品上,芽叶白毫密披,毫香馥郁,鲜醇无比。尤为白毫银针,它的芽头壮硕,白毫遍布,远看起来银光熠熠,分外显眼!作为白茶里的最 佳代言人,再合适不过。
根据不同的采摘标准,白茶可以分为白毫银针,白牡丹、寿眉。白毫银针由茶树的单芽制成,芽头饱满,白毫密布,一旗一枪特点显著,挺立的针芽旁带着细小叶壳。白牡丹由茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶组成,叶片细小狭长,叶背多覆白毫。寿眉由于茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶组成,有着较大的茶梗和较宽厚的叶片,较为粗老。这三大类不同的白茶,不同的采摘标准,使得外观芽叶形态区别一目了然,各具特色。
散茶,是白茶最自然的形态,经过加工后收集而来,最 大的特点就是蓬松,尤其是贡眉和寿眉这类茶梗粗大的茶,体积更大,想要收藏一些茶,得腾挪出很大的空间。这时候,饼茶的出现就满足了收藏的需求,饼茶因为经过压制之后,体积缩小,不占空间,能够丰富收藏家们的收藏需求。且饼茶也有着自己不可替代的风味,也满足了我们对白茶口感的需求。
根据采摘季节的不同,在不同时间采摘的白茶,亦有自己的称呼。从春分前后到立夏前采摘的白茶,统称为出春茶。其名称下包括:白毫银针、白牡丹、寿眉,是品类最丰富茶季。
新白茶、陈白茶和老白茶是什么?按照存放的年份划分,可分为新白茶、陈白茶以及老白茶。新白茶指的是陈化时间未满一年的茶叶。新白茶就像是刚入世的小宝宝,内含物质处于比较活跃的状态,天真烂漫。陈白茶指的则是,陈化时间在一年以上,三年以下的白茶。较之新白茶更加内敛,成熟些,但是与老白茶相比,又年轻些。
白茶红了,是非也多了。说到白茶,耳熟能详的便是它的保 健功效和价值,以及它收藏空间。不同阶段喝白茶,有不同的需求点和侧重 点。