祁门红茶，是一种世界级的红茶，产自于安徽省祁门县境内，以卓越非凡的品质而贮藏。但是祁门红茶只是一个大类，它其中又分为有香螺、毛峰、金针三种。
了解祁门红茶之前，我们先来了解下，祁门红茶的定义。祁门红茶的定义，是从香气外形、物种特征去分辨的。
１、香气外形
祁门红茶，香气成分以香叶醇、苯甲醇、２－苯乙醇为特征香气成分，具有果香、蜜糖香等独特的风味香型。
２、物种特征
以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。
祁门红茶分几类？祁门红茶分类：香螺、毛峰、金针三种。
其实祁门红茶的分类很简单，一般就是两种，一种是传统的祁红工夫茶，还有一种是世纪九十年代创制的祁门红名优茶，也就是大家所说的“手工茶”。
传统祁门工夫茶，细条索状，工艺复杂，且加工步骤繁琐，主要是以出口为主。工艺流程大概分：初制、精制两大工序，其中又细分了有十几道的工序。祁门工夫茶，外细而短，看上去以为是碎茶，但其实这两者之间还是有一定的差别的，祁门工夫茶为条索状，而红碎茶则是颗粒状。
上个世纪９０年代里，工夫红茶的出口严重受挫，祁门工夫茶也受到很大影响，面对市场严均的考验下，于是便生产出了祁红香螺、祁红毛峰等祁红名优茶。
１、祁门香螺
祁门香螺，是采用国家级茶树良种和独特的加工工艺相结合的方法，在１９９７年创制的卷曲形祁门红茶，工序步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。
２、祁门毛峰
加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。加工工艺，是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。
３、祁门金针
祁门金针，加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。
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